MM03 My spicy Muffins: banana,cardamomo mandorle e vaniglia

Toccava anche a me postare!!! Ed ecco la mia ricetta...Ho cercato di creare qualcosa di morbido e profumato.. un raduno di muffins come questo, doveva avere anche una ricetta di UTDZ o no?? E questo più che un dolcetto è una coccola! :)
Ed eccola qui, la ricetta dei miei muffins speziati (cardamomo e vaniglia) ma con in più un frutto dolce e profumato:la banana!

mandorle intere (pelate) grammi 100 farina manitoba grammi 150
uova 2
zucchero semolato grammi 110
baking powder 1/2 bustina
banane 3
limone spremuto 1/2
estratto di vaniglia (mexico!) 1 cucchiaino
cardamomo -i semi- 1/2 cucchiaino

preriscaldate il forno a 150°
mescolate la farina e il baking powder.. tritate le mandorle e aggiungetele alla farina.. montane le uova e lo zucchero per circa 5/6 minuti fino a renderle spumose e soffici.. frullate le banane con il succo di limone... aggiungete le uova,le banane alla farina e mescolate delicatamente con una frusta.. mettete nell'impasto l'estratto di vaniglia e i semi di cardamomo;distribuite l'impasto in 8 stampi da muffins leggermenti unti (ho utilizzato quelli in silicone).
Infornate per circa 40/45 minuti.
Consiglio:servite con una crema inglese fredda... Da urlo! :o)

Panna cotta alla vaniglia e croccante alle nocciole

Mi sono fatta un bel regalo...il volume Finger Food di Viviana Lapertosa... edito dal Gambero Rosso.... se amate il cibo per le dita, questo libro fa al caso vostro!! Ricco di idee e spunti per aperitivi,cene o pranzi... molto ricco! Viviana è un vulcano, e ve ne accorgerete leggendo le sue ricette...
Per la cena del mio compleanno ho deliziato gli ospiti con questa profumatissima pannacotta alla vaniglia...
Un dessert semplice, veloce e cromaticamente fantastico! Ho modificato un pò la ricetta originale, eliminando i cubi di pandoro dorato...

dosi per 6 persone

panna liquida freschissima 1/2 litro
latte intero grammi 50
zucchero grammi 120
estratto di vaniglia 1 cucchiaino (o mezzo bacello di vaniglia)
nocciole grammi 50 (tritate finemente)
nocciole tostate grammi 50 (tritate grossolanamente)
zucchero (per il croccante) grammi 50
gelatina in fogli grammi 8

preparate la gelatina,mettendo i fogli a bagno in acqua fredda.Fate bollire la panna,lo zucchero,il latte e la vaniglia.Unite la gelatina strizzata e le nocciole macinate,mescolando per un paio di minuti.
Preparate il caramello facendo sciogliere 100 grammi di zucchero e due cucchiai d'acqua, e cuocere senza mescolare fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.Preparate gli stampini versando un cucchiaino di caramello sul fondo e poi la panna.Fate raffreddare a temperatura anbiente e poi tasferite nel frigorifero per almeno 3 ore.
croccante:mescolate le nocciole con 50 gramma di zucchero, scaldate una padella antiaderente per qualche minuto e versate il composto,fino a quando lo zucchero non sarà ben sciolto.
Trasferite immediatamente su un piano d'acciaio o di marmo ricoperto di carta da forno e fate raffreddare.
Servite la panna cotta con il croccante....
Grazie Viviana!



stampa la ricetta qui: Panna cotta

Un saluto e un arrivederci con dedica

Per un'amica che parte... :)
Di sicuro tornerai, ma grazie a te ho mi sono ricordata di questo film e della sua poesia. The Big Kahuna è uno dei più bei film che abbia mai visto.
E per questo lo dedico a te... Le apparenze ingannano... sono come le facciate di cartapesta.Prima o poi crollano.Ma i muri restano, solidi,fermi anche durante le tempeste.
Buon viaggio, buone vacanze e grazie per tutto quello che hai fatto... :o)
P.s. non strapazzare la suocera, neeehhhhhhh!!!

Ananas tatin....

Dolce super veloce nella realizzazione, che al posto delle solite mele ha un frutto tropicale dal profumo delizioso: l'ananas!
In realta non è una ricetta nuova... la tatin è un dolce storico! ma avevo un ananas che stava per darci l'ultimo saluto e ho aggiunto della pasta sfoglia che riposava nel freezer ... ho aggiunto un pò di burro del succo di limone ,dello zucchero et voila! Serata salvata... ;o)

Se avete tempo preparate la sfoglia fresca, altrimenti se ne aveste nel freezeer
(di scorta) fate come me..scongelatela!

pasta sfoglia circa 250 grammi
burro grammi 40
zucchero grammi 80
limone spremuto 1/2
ananas affettato sottilissimo (con la mandolina 0,5 mm) :quanto basta a coprire la teglia

stendere la pasta sfoglia dello spessore di 3/4 mm... affettate sottilmente l'ananas, sciogliete il burro a bagno maria; mescolate il succo di limone e lo zucchero in una casseruola, aggiungete il burro e continuate a mescolare ( a fuoco molto dolce) facendo quasi caramellare il composto.
ungete una teglia antiaderente da crostata , versateci il composto di burro e zucchero e l'ananas a fette. Coprite con la sfoglia, facendo attenzione a rigirare i bordi della sfoglia eccedente all'interno della teglia.
Cuocete in forno ( già caldo a 200°) per circa 30/35 minuti.
Servite tiepida accompagnata ,se volete, da un pò di gelato aromatizzato al rhum.

stampa la ricetta:Ananas tatin

Una donna di cuore...

Sono passati un pò di mesi... di ricette sotto i ponti ne sono passate tante... ma gli amici, quelli veri anche se non commentano mai, si fanno sentire spesso per telefono... o per e-mail.. :)
E così tra una chiacchera e l'altra qualcuno dal blog (il cuore è una frattaglia) è passato alla cucina di un ristorante!!! Ebbene si.. la nostra ex frattaglia in quel di Roma ha aperto un bellissimo ristorante..Mara,donna forte,generosa e preparata.. con lei si perde la cognizione del tempo in chiacchere -molto costruttive!!!
Un posticino accogliente,con una cucina strepitosa!! Proprio dietro al Pantheon,nel cuore di Roma....un occhio attento ai prodotti del territorio,alla qualità della materia prima.. Vi sembra poco?

La Mara mi ha dato qualche ricettina sfiziosa e semplice,da preparare a casa... un secondo che è la rivisitazione di un piatto classico.. il saltimbocca alla romana! Giusto Mara???
Ecco a voi i Sigari di Manzo con asparagi..

dosi per 2

6 fette sottili di manzo
asparagi 6
prosciutto crudo 6 fette sottili
salvia q.b.
olio extra vergine di oliva ligure 1 cucchiaino

Mettete il prosciutto crudo all'interno delle fette di carne,aggiungete le foglie di salvia,un pizzico di pepe e arrotolate strette le fettine..
Rosolatele in pochissimo olio in una pentola per qualche secondo e poi trasferitele nel forno (180°) per circa 3/5 minuti ( dipende dallo spessore della carne).
Nel frattempo fate saltare in una padella gli asparagi ( precedentemente scottati in acqua bollente) con un filo d'olio e.v.sale e pepe.
Servite tre sigari per piatto,tagliandone due per diagonale..decorate il piatto con gli asparagi tagliati,un filo d'olio e.v. crudo e un pizzico di fleur de sel!



Allora?? che ve ne pare?

Domandona del giorno?? Ma perchè qualcuno dalle parti di ROMA,non fa un saltino dalla Mara e ci racconta la cena?? Che so un miniraduno blogger romane/i!!! Tulipppppppp ???? Ci sei?? Senzapanna??? Che ne dite?? ;)

Ristorante Cuore (Cucina sentimentale)
Via Monterone 14-Roma
Telefono:06/68801687
link:ristorante cuore

stampa la ricetta:Sigari di manzo con asparagi

Spaghetti al farro orzo capperi di Serragghia e bottarga

Ho conosciuto Gabrio Bini a Identità Golose lo scorso Gennaio..milanese di nascita,innamorato di due isole agli antipodi del globo..Bali e Pantelleria... E Pantelleria, la più africana e selvaggia delle nostre isole, gli ha cambiato la vita..
Mi racconta della sua scelta con gli occhi lucidi, come un bambino che entra per la prima volta in un negozio di giocattoli... Sentirlo parlare di Pantelleria, dei suoi capperi e del suo vino in anfora è un vero piacere.. Come se fosse sempre vissuto lì.
E'stata una grande fortuna poter assaggiare il suo Zibibbo in purezza vinificato in anfore,nettare meraviglioso.. a naso ha tutte le caratteristiche di un vino dolce...floreale,aromatico ma che, a sorpresa, in bocca ha la forza del mare, carico comè di sapidità e di minerali...
Amici miei,sicuramente un vino da provare... come da provare sono i suoi capperi.. lavorati con Fleur de sel de Guerande..
Qualche tempo fa chiesi a Gabrio di mandarmi una ricetta che ama in particolar modo e lui mi ha raccontato questa.. semplice, che sa di mare e di terra.. un'esplosione di sapori e d'estate !




















Suggerisco,per l'esecuzione della ricetta, l'acquisto dei capperi di Serragghia, perchè sono unici...
(Altro connubio sicilia/mauritania ben riuscito..bottarga Imraguen e capperi di pantelleria)

Gabrio consiglia gli spaghetti alla chitarra Ma'kaira farro e orzo di Giacomo Santoleri; io non li ho trovati e ho utilizzato un buon spaghetto farro e orzo bio che avevo in dispensa... ;)
preparate un leggero aglio e olio che dovrà essere finito di cuocere con un pò acqua;quando lo spaghetto sarà nella zuppiera, condite con l'aglio e l'olio, aggiungete una manciata di capperi "Serragghia"e una spolverata di bottarga di muggine affettata con una mandolina molto affilata o con l'affettatartufo.
raccomandazione:l'acqua della pasta non deve essere salata!
P.s. se qualcuno ha una scorta esagerata di spaghetti Ma'kaira - e so che c'è... ;o) - si faccia avanti!!!

Fatemi sapere come è andata la prova Capperi & Spaghetti!!

I miei primi 40 anni....20.05.07

(la mia Bougainvillea)

No,non voglio copiare la contessa ,scrivento un libro sulle mie gesta in questi primi 40 anni di vita... Però mi sono fermata un attimo a pensare, in questi giorni che la data fatidica si stava avvicinando..
A pensare a quante cose ho fatto e quante ancora ne restano da fare.. a quante belle persone ho conosciuto nel corso di questi anni.. a quante di queste si siano fermate accanto a me e a quante si siano perse, selezionate dagli eventi e dal corso della vita che ci porta prima o poi a fare delle scelte e a scegliere sempre e solo per il nostro bene... e perchè no,anche per quello degli altri.
Di c.....e ne ho fatte anche io, tante.. ma forse non abbastanza perchè mi sento ancora una ragazzina! Spensierata qualche volta.. a volte una donna matura e stanca.. delusa, in certe circostanze dalla vita.
Ma poi mi guardo intorno e vedo persone che più di me hanno problemi, soffrono per affetti mancanti e malattie.. allora a testa alta prendo la vita di petto, affronto i problemi e mi dico:sei stata fortunata fino ad ora..una famiglia che ti vuole bene, ancora al completo... un compagno che ti ama.. mancano alcuni affetti cari, quegli affetti che non ci sono più, i miei nonni.. che domani non potranno essere con me e dirmi tante cose belle.. o che so,anche solo tanti auguri Sandra....

Grazie a tutte le amiche e gli amici di penna e di padelle che in questi due anni ho conosciuto e che ancora scopro giorno dopo giorno.. siete meravigliosi!!!Il regalo più bello!
E domani la giornata sarà tutta mia...

Polpette & Birra!!!

Un momentaneo stop alla dieta..causa vari lavori legati al cibo.. ;) come faccio a stare a dieta quando mi passano sotto il naso certe prelibatezze??? :)
E così mi sono lanciata in un piatto decisamente non diet....polpette I love you..Anche se le preparo un paio di volte l'anno, perchè di solito non amo il fritto!!
Mi sono regalata (anche) un bel bicchiere di birra ghiacciata...e buonissima!!!

Eccola qui:


Birra bianca Scarampola n°8 al Chinotto di Savona.... Sapete cos'è il Chinotto??? Una bevanda dissentante?? Non solo!!!

Il Chinotto ,con molto probabilità, giunge a noi dalla Cina e pare derivi da una mutazione della pianta di arancio amaro. Il nome scientifico è Citrus Myrtifolia; si tratta di un alberello alto un metro e mezzo circa, con pochi rami,carichi di foglie piccole di colore verde scure e dimensioni simili a quelle del mirto.I fiori sono abbondanti e profumati,e i frutti del colore delle arance, ma con le dimensioni di una palla da golf! Importato nel 1500 circa da un famoso navigatore di Savona, è arrivato fino ai giorni nostri sotto forma di vari prodotti... candito, in essenze, chinotto maraschino, favolose marmellate! E non ultima la meravigliosa bevanda dissetante... bevi italiano!! Il Chinotto.. che adorooooooooo! Altro che C&C...
La birra bianca Scarampola è una biere ad alta fermentazione, rifermentata in bottiglia è aromatizzata al chinotto.. sapore e profumo leggero,molto piacevole!So già che qualcuno di mia conoscenza vorrà assaggiarne un bicchiere!

ricetta??? mi pare giusto...

brutto e buono grammi 280 (taglio da me preferito per le polpette)
pinoli una manciata scarsa
uvette una manciata (ammorbidite in acqua calda)
canditi all'arancia una manciata
sale e pepe q.b.
tuorlo d'uovo 1
aglio fresco 1 spicchio (tritato)
mollica di pane un pugno ammollata in acqua e poi strizzata
prezzemolo fresco una decina di foglie (tritate)

tritate la carne, e poi ,in sequenza, lavoratela assieme a tutti gli ingredienti con le mani fino a raggiungere un composto omogeneo...
create delle palline che farete cuocere in olio e.v.di oliva caldissimo in immersione ( casseruola di circa 25 cm di diametro) fino a quando risulteranno dorate e croccanti... raccomando la cottura in immersione che,a dispetto delle apparenze, è la più salutare delle fritture! ( se le fritture possono condiderarsi salutari....)
P.s.Mettendo pochi cucchiai di olio nella padella i cibi si inzupperanno e resteranno mollicci! :)
Come diceva il signor Aiazzone,provare per credere!
Servite calde, magari accompagnate da un bel pinzimonio di verdure fresche... ;o)

Il mercatino dei foodblogger:fine della prima asta ore 00.00 19.05.07

A mezzanotte del 19.05 ...l'ora delle streghe per antonomasia, chiuderemo la prima asta del mercatino dei foodblogger... :)
Ricapitolando...

Gourmet >--- Tritacarne rosso ferrari ***Asta chiusa*** aggiudicato a Giovanna :o)
Adrenalina >---> Sparabiscotti In corsa per l'asta: Gourmet.
Lory >---> Centrifuga asta (per ora) deserta! Su ragazze,dai è una centrifuga bellissima! ;-D
Gaietta >---> Sparabiscotti In asta K ( ???) corretto? Gaia,il post, metti fuori l'asta!!
Giovanna >---> Sparapopcorn *** Aggiudicata a Gourmet!!! :o) ***
Flat Eric >---> con un oggetto alquanto misterioso.. ;) non ho mica capito cosa hai messo all'asta?? Un mostro da paura.. anzi come dice Lilli, un mostro di Vega!!Andate a vedere.. ;o)
K >---> Scolapiatti design Jap/Ikea.. asta aperta al miglior offerente! |-) banzai!

Allora a domani!

Pomodorini ciliegia con caprino fresco

Altro libro di Tommasi, ma questa volta un'edizione particolare... Piccoli Buongustai di Guy Martin... chef parigino tristellato ha scritto questo bellissimo libro pensando ai figli e al tempo che poteva trascorrere cucinando con loro!













Ricco di immagini in bianco e nero da poter essere colorate dai bambini mentre aspettano la cottura del merluzzo panato o di un croque monsier da favola... :)
Ho molte amiche con bambini piccoli e questo di sicuro sarà un regalo da tenere in considerazione!!! Già mi immagino la cucina piena di farina,gusci d'uova e cucchiai sparsi ovunque!!! Eh eh eh... che mito, i bambini!
Lo consiglio anche ad una nuova amica che ha un piccolo (molto piccolo) aiutante in cucina.... ;o)

pomodorini ciliegia rossi 20
pomodorini ciliegia gialli 20
caprino fresco 100 grammi
olio e.v.di oliva 1 cucchiaio
dragoncello 10 foglie ( io ho messo dell'erba cipollina fresca, homemade)
sale

ATTENZIONE:l'esecuzione della ricetta è vietata ai maggiori di 10 anni!!! :o)

eliminare il picciolo dai pomodorini,tagliate dei cappelli di circa 1 cm di spessore... a questo punto svuotate dai semi i pomodorini con un cucchiaino... in una ciotola mescolate il caprino,l'olio un pizzico di sale con le foglie di dragoncello tritate ( attenti all'uso dei coltelli!!)
Farcite i pomodorini con il formaggio e copriteli con i cappelli di pomodoro!!
;o)
Bravi bambini!

Il Mercatino dei foodblogger -post n°2:asta n°1

Eccolo qui!!! Visto che in questi giorni è di moda, di un bel rosso Ferrari... Ferrari??? Mica è la vettura di Massa che ha vinto domenica il gran premio!!! eh eh eh!!! ;-D
Non pensiate che non mi piace,anzi! Ci sono affezionata, a questo robino rosso qui sopra.... Il fatto è che ne ho un altro uguale, regalo doppio... ;) Eh si , succede anche questo.. ricevere un bellissimo ( ???) tritacarne, fornito di doppia rondella e di una magnifica ventosa che arriva a sostenere 80 kg... :) DOPPIOOOOOOOO!

Allora chi lo vuoleeeeee??? Cosa ci portate in dote? ;o)


Eccolo in versione posteriore... Non è carino???

Il mercatino dei foodblogger = usato certificato!!

E'qualche giorno che in rete, almeno nella nostra piccola fetta di rete, girano strani pacchettini... fornetti sfornapizze che vanno e vengono,regali già arrivati o in arrivo... :)
E così è girata nella nostra testa anche un'idea strana,molto strana... perchè non fare un post sugli oggetti di cucina odiati,non utilizzati e dei quali volete disfarvi??

Il sistema è molto semplice... create un post completo di fotografia ( o più ,se gli oggetti sono più d'uno) e li mettete in un asta virtuale-non E-BAY-al miglior offerente... L'offerente dovrà offrirvi in cambio un oggetto che a voi interessa e che avete visto sul blog!!! Semplice,no???
Avremo così modo di liberarci di oggetti inutilizzati..facendo felice chi magari voleva proprio la vostra ciofecaaaaaaaa!!!

Allora,chi comincia???
Io mi sto attrezzando con un bancalino... ;)

P.s. anche chi non ha un blog può partecipare, mandando foto e e-mail all'autore del blog... :o)

Quando la Sicilia incontra la Mauritania....un paradiso di sapori!

La gita a Slow Fish mi ha permesso di conoscere molti prodotti tipici.. prodotti nostrani e no..Tra tanti,la colatura di alici di Cetara e la bottarga di muggine delle donne Imraguen provenienti dalla Mauritania.

Gli Imraguen sono un popolo di pescatori nomadi che seguono i banchi di ombrine e Cefali dorati lungo il Banc d'Arguin,sulla costa occidentale della Mauritania. Solo i pescatori Imarguen hanno il permesso di pescare nel parco con le lanches, imbarcazioni a vela prive di motore..E nella stagione di passaggio delle muggini ( ottobre/gennaio) riescono a praticare la tecnica tradizionale,molto affascinante e spettacolare...gli uomini entrano in acqua, tenendo una lunga rete che circonda il branco di cefali, e lentamente i pesci vengono intrappolati nel sacco.
Da sempre le donne si occupano della produzione di bottarga detta tishtar ( i filetti di muggine essiccati).. Purtroppo la pesca industriale sta minaciando le popolazioni Imraguen,poichè si inoltrano illegalmente nelle acque del Banc d'Arguin.. e la pesca sostenibile va a farsi benedire!!Si,perchè le loro acque sono ancora pescose ed è per questo motivo che dall'occidente arrivano le multinazionale a depredare questi mari!!
I pescatori devono la loro sopravvivenza a questi pesci ,i muggini...
























Le acque della Mauritania sono tra le poche al mondo ancora ricche di pesce e le flotte dei paesi occidentali si spartiscono i diritti di pesca, assumono i pescatori locali al loro servizio e il pesce viene surgelato e trasferito altrove per la lavorazione, specialmente in Nordafrica e in Europa. I saperi tradizionali legati alla trasformazione dei cefali si perdono e scompare una parte importante dell'identità culturale degli Imraguen.
Grazie alle donne della Cooperativa di Imraguen la tipica lavorazione del mulet viene salvaguardata:vengono acquistati i muggini dai pescatori locali e trasformati in bottarga.



Con l'aiuto del presidio della Bottarga di Orbetello le donne Imraguen stanno mogliorando la produzione con corsi di formazione.L'obiettivo è poter far gestire direttamente la vendita a queste donne, oltre che la produzione e la ricerca di mercati più "giusti"...
Acquistando la bottarga di Muggine delle donne Imarguen sosteniamo il loro progetto.
Io nel mio piccolo ho cercato di aiutarle ...perchè non lo facciamo tutti insieme??







Per questa ricetta ho deciso unire la forza di volontà delle donne della Mauritania, con la forza di una piccola,giovane e deliziosa donna di sicilia...Arianna Occhipinti.
Nelle sue mani un'azienda agricola di tutto rispetto.. olio e.v.di oliva e vino... prodotti di una terra meravigliosa...
Trovo che il suo olio Pantarei si abbini in modo egregio alla bottarga di Imraguen, dal gusto delicato ... E il sapore armonico dell'olio di Arianna, con una leggera punta piccante ben si addice ad una ricetta semplice e gustosa come quella di oggi...
























spaghetti grammi 150
pomodori pachino grammi 150
fave fresche una ventina
bottarga di muggine di Imraguen q.b.
olio e.v.di oliva Pantarei Az.Agricola Occhipinti q.b.
sale q.b.

mettete a bollire l'acqua per la pasta..
pulite e sbucciate le fave e tenetele da parte..tagliate a in 4 i pomodori pachino e fateli saltare in padella con un cucchiaio di olio.. salate e mettete da parte..fate cuocere la pasta...
scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con il pomodoro..
servite con le fave ,un'abbondante grattata di bottarga e un filo d'olio crudo (e qui la mia mandolina di ceramica fa miracoli!).

Un grazie di cuore ad Arianna, che ha riempito di gioia una uggiosa giornata primaverile,sorprendendomi con una scatola magica.... olio e vino... prima o poi farò una bella gita nella tua bella terra, che un pò é anche la mia...

Che domenica bestiale.... :)

Giacevano in una cartella del computer in attesa di essere guardate!!!
Eccolo qui... il magnifico,bellissimo dolce nuovo arrivato in casa di Lilli... ;)
BART(olomeo)


Io mangio un bell'ossoSotto lo sguardo vigile di mammina...

Questa è una di quelle che preferisco... aspettando mammina!!!Il piccolino era talmente pieno di cibo, da non riuscire a fare due passi per raggiungere mami... ;)
E' uno spettacolo! e la sua pancia??? tutta maculata!!!
Lo voglio anche iooooooooooooo........................................ :)
Mi sa che tatina non sarebbe della stessa opinione....... ^-^

Diet dessert:frutta semi brulè

Il periodo a regime continua.. sono abbastanza in forma.. molta verdura e pesce..poca carne e tanta frutta fresca!! Devo combattere l'allergia ( già, anche l'allergia!) con molte vitamine..ideali quindi i monopiatti a base vegetale...
Questo ,se siete a strettissimo regime, può essere un piatto unico (duplicando la dose terrina)... lo so è un pò pochino...io l'ho preceduto da una bella insalat(on)a mista...

Utilizzate la frutta che più vi piace, non ci sono regole..+ dolce o + acidula... come la preferite?? :o)

frutta mista grammi 250
yoghurt 1 vasetto (per chi può anche Muller)
cocco grattuggiato 1 cucchiaino
tuorlo 1
zucchero rapadura 1 cucchiaino ( o più a seconda dei gusti)

per la mia personale versione ho scelto fragole,uva,1 mela e alchechengi.... pulite bene la frutta e tagliatela a dadini..mescolate il tuorlo lo zucchero,il cocco e aggiungeteli allo yoghurt.
Accendete il grill del forno ... trasferite la frutta in 4 terrine ( ikea mon amour!!) coprite ogni terrina con la crema allo yoghurt e passatela sotto il grill per 5/7 minuti.
Versione estiva ( vista la temperatura di ieri qui a Torino) :potete tenere le terrine nel frigorifero, e servirle dopo 2/3 ore.

Che ne dite??? Non male come dessert per chi è a regime light o super light... :)
E se lo mangia anche Rob.... è tutto detto!!!

Buon week end a tutti!

Aspettando Slow Fish... 2.05.07 Il pesce d'acqua dolce incontra i vini di Orsolani

Padre e figlio... due generazioni a confronto.. La foto ritrae Gianluigi Orsolani e il padre Francesco nell'azienda di famiglia...un'azienda che si tramanda la passione per il vino da quattro generazioni (esattamente dal 1894)...
E se pensate che gli antenati hanno iniziato a vinificare in queste zone tornati dall'america, dove erano andati in cerca di fortuna... è tutto detto! Fortunati noi, allora!! Non ci è dato sapere se le giovani generazioni continueranno il lavoro di nonno Francesco e papà Ginaluigi.. Noi ci auguriamo di si!

Ma torniamo alla nostra gita fuoriporta che è stata organizzata dalla condotta di Slow Food Torino...
Partiamo alla volta di San Giorgio Canavese sotto una pioggia battente.. il cielo è coperto e la temperatura non supera i 12° ,alle sette di sera... Arriviamo a San Giorgio puntuali per la visita in cantina ,prevista per le 19,30 circa.
























Ci siamo fermati ad un solo assaggio, in previsione della cena ( 4 vini in abbinamento).. un calice di Cuveè tradizione, fermentato in acciaio e rifermentato in bottiglia.. Hic!!! basta come giudizio?? ;)
Vittorio vi racconterà in modo più approfondito la serata sotto l'aspetto enologico..... Da parte mia so che mi sono perdutamente innamorata del loro Caluso Passito.."Sulè"!!!
(sarà preso in considerazione dalla sottoscritta in un post molto speciale... con relativa ricetta!)



















(Il menù)
Il nostro appetizer.. Friciulin di rane e salvia fritta...In vita mia di salvia fritta ne ho assaggiata.. ma queste foglie ( le vedete in foto,nel collage sotto) erano giganti, profumatissime e davvero buone!
I friciulin,invece, sono tipici della zona del Vercellese..frittelline di patate con erbe o carne tritata.. queste con le rane erano deliziose.. rane,patate ed erbette!
L'antipasto..Misticanza di pesce persico, fagiolini e patate di montagna con un'emulsione al basilico (piatto freddo)...Allora partendo dal presupposto che non amo dover togliere le lische al pesce ( son viziataaa) questo persico era burroso, delicatamente saporito (senza nemmeno una lisca,giuro!) e le patate di montagna... strepitose!! D'altronde, si sa, pane e patate di montagna..il gusto ci guadagna! ;) Ok, va bene, torno a raccontarvi della cena!
Qui sotto il nostro amico gambero di fiume che si accompagna ( letteralmente) al raviolo con punte di asparagi di Santena!!! Un'amica spagnola mi ha scritto ( su Flickr) riferendosi al gambero " Che... c'é l'ha con me?Mi guarda male" .. ;-D
E in effetti era talmente bello da guardare che spiaceva persino mangiarlo!Ma il suo sguardo è davvero cattivo...
Piatto eccezionale, forse, il migliore della cena con la zuppetta di lago... e lo storione..
All'interno dei ravioli una crema di ricotta e i gamberi..piatto dolce e sapido, non necessitava a mio avviso, di nessun ritocco.


(Ravioli ai gamberi di fiume e asparagi di santena)

Tra il primo e il secondo una meravigliosa zuppetta di lago.. carpe e coregone con erbette selvatiche di montagna..le Ajucche,della specie "Phiteuma talleri",simili agli spinaci, crescono negli alpeggi tra i 600 e i 2000 metri di altitudine...
Tipica della zona del Canavese è la Supa d'Auiche.. Giuro se riesco a trovarle ci preparo la pasta!! Buonissime!!
Non è che per caso c'è qualche amico/lettore di quelle parti?? Necessito di un rifornimento di Ajucche!!












Il secondo.. il mio pesce di fiume preferito..lo Storione...predilige fiumi a grande portata con correnti lente e profonde, fondali melmosi, ghiaiosi o sabbiosi... e questo habitat si sente nel sapore delle carni... A volte preferisco i pesci di fiume.. a differenza di quelli di mare ( se di allevamento) hanno un gran carattere, speciale per la cucina!!
Per la cena è stato servito in camicia.. avvolto in morbide foglie di costa e accompagnato a frutti di cappero,pomodorini pachino secchi e coste panate ( come quelle che fa mia mamma)..ups.. dimenticavo cristalli di fleur de sel!


(Misticanza di pesce persico,Trancio di trota del Chiusella , Storione in camicia,Friciulin di rane e salvia fritta)

A chiudere questa cena deliziosa,il dessert.. Bavarese di Nocciolini di Chivasso ( chivas, come direbbero da queste parti) e uno dei cavalli di battaglia di Orsolani, il Passito di Caluso Sulè..
Vino passito dolce, ottenuto da una selezione di uve Erbaluce da appassire prima nei sottotetti
(da qui il nome Sulè) fino al mese di marzo,seguita poi da una lenta fermentazione in botti di rovere.. io l'ho soprannominato il nettare degli dei di Caluso!A magnificamente alla cremosa e goduriosa bavarese... e vittoria delle vittorie ( per me) al naso (il mio naso) sentori di miele di castagno,frutta secca, fichi canditi e.. non vi basta??? Compratelo!! :)


(Passito di Caluso "Sulè" e bavarese ai nocciolini di Chivasso)

Direi che può bastare.... E' trascorsa una settimana dal 2 Maggio... Le temperature ieri erano decisamente più alte (27°) .. ma pur di deliziare il mio palato con vini e sapori del canavese, farei la danza della pioggia!
Posso?

Qui Il set fotografico della serata...


(Leo Rieser-Condotta Slow Food Torino)

Link:

Orsolani
L'Arciere
Slowfood Torino

A tutto TONNO!!!!

Un menù intrigante e basato su uno dei pesci più famosi (ed esportati,purtroppo) del nostro mediterraneo... il Tonno! Tonno rosso, Pinna gialla.. tonno tonno e ancora tonno!!
Chef Batavia domani sera 8 Maggio, ci delizierà con.....

Stuzzico di Tonno pinna gialla marinato agli agrumi in insalata di avocado e soya accompagnato con un drink di Martini mela e finocchio

Sua maestà il tonno nelle versioni: a tartara ,al sale, a la plancha, ad arancino,a filetti, in crema con pomodoro.

Maccherone ripieno di tonno rosso, salsa di patate finocchietto e colatura di latte di pecora.

La palamita in foglia di banano ,chutney di melanzane e croccante.

Arance ,sale grigio alle alghe ed olio del Garda di Nember.

Cassata –Batavia al “ Inverso “

Che ne dite??? :)
Io dopo Slow Fish vedo solo più pesce.............. >--->

per info:011/657457

Qualche notizia in più sul Tonno Rosso o Thunnus thynnus (L.)...

Il Tonno rosso è diffuso sia nell'Atlantico centrale (Mediterraneo incluso), che nel Pacifico. Secondo alcuni Autori, nelle aree mediterranea e atlantica, è presente una popolazione di individui che si riproduce nel Golfo del Messico ed una popolazione che si riproduce nel Mediterraneo, pur esistendo degli interscambi tra i due gruppi. Thunnus thynnus è catturato professionalmente nei nostri mari con reti a circuizione (chiamate tonnare volanti e che operano nel basso Tirreno sui riproduttori ed in Adriatico, Canale di Sicilia e Liguria sui giovanili), con le tradizionali tonnare fisse (Sicilia e Sardegna) e tonnarelle (Liguria), con ami (palangari e lenza singola).
Purtroppo un notevole impatto sulla risorsa, ha la pesca illegale alla traina di individui di 1 o 2 Kg.
Il Tonno rosso nel 1986 e nel 1995 ha raggiunto rispettivamente il 19° ed il 24° posto della speciale classifica delle prime 50 specie prodotte in Italia. La produzione è passata dalle 7.576 tonnellate prodotte nel 1986, alle 5.195 tonnellate del 1995 (dati FAO, elaborazione ISMEA).

Qualche nome ...Tun-nacchiòlu, Tunnu (Calabria)... Tunnariellu, Tunnu (Campania).. Pompilo, Tròmpia (Friuli Venezia Giulia)... Tonn, TŸnnu (Liguria)... Tunnariello, Tunnacchiu (Puglia)... Tunnu, Tonnacchioli (Sicilia).. Scampirru, Tunina (Sardegna).. Tòn, Tonina (Veneto)...

Vi rimando al link del sito Mareblucamogli.com dove è narrata la storia dei tonni, pesca compresa...

Ringrazio per la parte tecnica il sito federcoopesca.it

Dedicato alla mamma

Alla mia mamma a cui dedico questi dolcetti...Tanti auguri!!!

Quando ero bambina la mamma si festeggiava l'8 maggio... e per me resta la data per ricordare il giorno dedicato alla persona che in assoluto ci ama di più su questa terra!
Senza nulla togliere ai papà.. penso che la mamma dal primo istante che sa di essere in attesa di un bebè, crea con il futuro nascituro un legame indissolubile...

E così nei giorni trascorsi a Curina,oltre ad essermi rilassata tantissimo e goduta i miei libri (e i nipotini!!), ho anche aiutato mamma Stefy in cucina, anzi nella cucina del Convito di Curina, che poi altro non è che un bellisimo ristorante!... sai com'è, zenzero potrà mai stare lontana da una cucina?? Nooooooo....nemmeno in vacanza!! ;)



















Così mamma Stefy mi ha premiato regalandomi la ricetta dei suoi famosi tortini di mele... che serve caldi, accompagnati da un meraviglioso zabaglione al vin santo... Da leccarsi i baffi!
Con le dosi che vi darò potrete preparare 8 tortini... e vi assicuro che dureranno pochissimo!

uova 2
farina grammi 150
zucchero grammi 100
maizena grammi 30
lievito per dolci 1 bustina
latte grammi 80
limone non trattato 1 ( la scorza grattuggiata)
mele golden o renette 3 ( grandi ) o 4 ( se piccole)

setacciate la farina,il lievito e la maizena.. a parte sbattete le uova con lo zucchero.. aggiungete poco per volta la miscela di farina... la scorza del limone ,il latte.
Mettete da parte il composto e con una pelapatate sbucciate le mele, tagliatele a dadini e riempite le formine di alluminio da forno ( che avrete leggermente oliato e cosparso di pangrattato)... a questo punto con un cucchiaio versate poco per volta il composto sulle mele, facendo attenzione che non fuoriesca... continuate a riempire fino ad esaurimento..
Infornate per circa 35/40 minuti (dipende dal vostro forno) a 180°.
Potete servirli da soli o accompagnati da uno zabaione caldo.... ;-D fate voi!!!
























Auguri mamma!! Anche se in anticipo di 6 giorni....
P.s. auguri anche ad un'altra futura mamma.... ;)

MM03=Muffin monday Spicy,Sweet & Savoury

Tanto va la gatta al lardo.... ;)
Così ,con la mia proverbiale curiosità, sono arrivata a Singapore...in quel di experiments e la cara Elena Ho ha deciso di passarmi la torcia per il terzo evento legato al prodotto da forno più amato dai foodblogger di tutto il mondo: il muffin!!
Elena mi aveva chiesto se volevo prendermi questo impegno durante il mio recente viaggio in mexico... e siccome è da un pò che non partecipo ad un food/evento internazionale che mi dia la possibilità di conoscere nuovi amici, ho deciso di accettare....

E così dichiaro ufficialmente aperto il MM03 Spicy!!!.... a voi la libertà di scegliere o inventare la ricetta.. basta che sia speziata!!! Muffin dolci, salati ma veryyy spicyyyyyy!!!!
La scadenza per questa edizione è prevista per il 30 maggio...

Per partecipare:
create il Vostro Muffin!

Se siete blogger,
°postate la foto e la ricetta entro mercoledì 30 maggio alle 24.00 ( che comprenda il link a questo post)
°mandate una email a salerno.sandra@gmail.com con il vostro nome,la città d'appartenenza,il titolo della ricetta e il link al post.

Non siete blogger?? No problem!!
Mandate una email all'indirizzo salerno.sandra@gmail.com con allegata una foto dei muffin,la vostra ricetta il vostro nome e la vostra provenienza entro le ore 24.00 del 30 Maggio!!
Gli utenti Flickr sono compresi con le stesse modalità! :)

En english,darling!!!

"Curiosity killed the cat" ;)

Hoping not to be killed by my proverbial curiosity, this time I have arrived
in Singapore, precisely here, in experiments, where Elena Ho passed me the token for the third event dedicated to muffins, the bakery product which foodbloggers all over the world love most!
While I was in Mexico, Elena asked me if I would undertake to launch it and as it's been a long time since I took part in an international food event which gives me the chance to meet brand new friends, I decided to accept.

So, it's official: the MM03 Spicy is open!!! Feel free to choose or make up whatever recipe you like, it doesn't matter if you prepare sweet or savoury muffins, but they must be very very spicy.

The deadline for this round is May 30th...hurry up! ;)

To partecipate
Make up your muffins!

If you are a blogger,
post a photograph and recipe by Wednesday May 30th (please be sure to include a link back to this post)
Send an email to salerno.sandra@gmail.com with an attachment of the photograph of your muffin,your recipe,your name,where you are from and few words of your creation within Wednesday, May 30th 2007

If you are not a blogger but would like to take part,
Send an email to salerno.sandra@gmail.com with an attachment of the photograph of your muffin,your recipe,your name,where you are from and few words of your creation within Wednesday May 30th.

Post it on your photo sharing site such as Flickr within Wednesday, May 30th (please be sure to include a link back to this post),send an email to salerno.sandra@gmail.com with your recipe,your name,where you are from and few words of your creation.

Round up for this event will be posted on saturday, June 2nd .

This is the first time I host an international foodblogging event: it's very important for me..so please be patient if I fumble about a bit!! ;)

Many thanks to Elisa for the support!!! ;)

Diet dinner:rotolini di tacchinella agli asparagi

Continua il regime dietetico .. e tatina non è molto contenta di ciò, perchè almeno prima ( ogni tanto) riceveva un pezzetto di cibo più sostanzioso di una carota (scondita) o due gambi di sedano! Mi guarda di traverso... ;-)
Qualcuno mi ha scritto ( forse Glò??!!) non ricordo.. lascia perdere la dieta.. ma io rispondo giammai!! ;-D devo arrivare alle vacanze in splendida forma per....poter riprendere i kg persi, mangiando tutte le prelibatezze che la cucina turca ci offrirà! Scherzooooooooo neeeeh!!

Questo secondo è davvero sfizioso e a parte due sfoglia velo di pancetta coppata ( sfoglia velo =pancetta trasparente) all'interno, non ha praticamente grassi..solo asparagi e qualche seme di cumino ..
Si preparano in 5 minuti e potete accompagnarli con degli asparagi al vapore... per continuare la linea light!

tacchinella 2 fette
sfoglia velo di pancetta coppata 2 (fettine)
aglio 1/2 spicchio
cumino qualche seme
asparagi 2 per porzione= 4
sale rosa speziato q.b.
pepe q.b.
olio e .v.di oliva ligure 1 cucchiaino (per chi può anche un cucchiaio) :)
spago per legare

salate (leggermente perchè la pancetta è già gustosa) e pepate la carne all'interno.. mettete una fettina di sfogliapancetta,due asparagi e alcuni semi di cumino..arrotolate le fettine di carne e chiudetele con dello spago da cucina..
mettete l'olio in una casseruola, fate soffriggere per qualche secondo l'aglio e toglietelo subito dopo.. aggiungete i rotolini in + (se necessario) un paio di cucchiai di acqua... cuocete per circa 10/12 minuti o fino a quando la carne risulterà ben cotta...
Servite subito accompagnandola con asparagi cotti al vapore e conditi con due o tre gocce di salsa di soia..
Bon appetit!


(la tacchinella in sezione)

Diet dinner:Ravioli al pesto d'asparagi

Se avanzate 6 asparagi dico 6 dalla Bismark... cosa pensate di poter preparare?? Contorno?? No, son pochi.. risottino?? No, sono cotti al vapore... Pesto??? Beh, si .. un bel pesto d'asparagi!! ;) Ormai trasformo in pesto qualsiasi cosa sia verde!!! Pesto matcha??? Noooo, immagino che nemmeno fiordizucca approverebbe!!
(abbiate pazienza, ma la dieta impone piatti magri.. e questo era un piatto unico!) :(

Nei prossimi giorni vi racconterò la gita senese (cibo e luoghi).... ora mi tocca riprendere un pò di regime.... vini eccellenti,pani profumati e pici!!! Come potevo resistere....
E poi ci sono tante novità!

asparagi 6
pecorino una noce ( per me piccolissima)
olio e.v. di oliva q.b.
sale & pepe q.b.
pinoli due cucchiai
ravioli di magro 10 a porzione :( >>>> anzi magrissimo

beh la ricetta è presto fatta... frullate gli asparagi con un cucchiaio d'olio, una noce di pecorino e dei pinoli... lessate i ravioli e condite con il pesto appena fatto, una lacrima d'olio se necessaria e pinoli a volontà.. che ci posso fare sono golosa, anche se a dieta, concedetemelo!