Ananas tatin....

Dolce super veloce nella realizzazione, che al posto delle solite mele ha un frutto tropicale dal profumo delizioso: l'ananas!
In realta non è una ricetta nuova... la tatin è un dolce storico! ma avevo un ananas che stava per darci l'ultimo saluto e ho aggiunto della pasta sfoglia che riposava nel freezer ... ho aggiunto un pò di burro del succo di limone ,dello zucchero et voila! Serata salvata... ;o)

Se avete tempo preparate la sfoglia fresca, altrimenti se ne aveste nel freezeer
(di scorta) fate come me..scongelatela!

pasta sfoglia circa 250 grammi
burro grammi 40
zucchero grammi 80
limone spremuto 1/2
ananas affettato sottilissimo (con la mandolina 0,5 mm) :quanto basta a coprire la teglia

stendere la pasta sfoglia dello spessore di 3/4 mm... affettate sottilmente l'ananas, sciogliete il burro a bagno maria; mescolate il succo di limone e lo zucchero in una casseruola, aggiungete il burro e continuate a mescolare ( a fuoco molto dolce) facendo quasi caramellare il composto.
ungete una teglia antiaderente da crostata , versateci il composto di burro e zucchero e l'ananas a fette. Coprite con la sfoglia, facendo attenzione a rigirare i bordi della sfoglia eccedente all'interno della teglia.
Cuocete in forno ( già caldo a 200°) per circa 30/35 minuti.
Servite tiepida accompagnata ,se volete, da un pò di gelato aromatizzato al rhum.

stampa la ricetta:Ananas tatin

Pasqua ebraica:torta al cioccolato, mandorle e arance

Pensavate di esservi liberati di me???!!! Sono tornataaaaa.... ;-))....... momentaneamente!
Con un altro dolce... il titolo in inglese è Flourless chocolate orange-almond cake... sbirciato su epicurious e subito preparato un paio di sere prima di partire... volevo un dolcino sfizioso e nutriente, da sgranocchiare sull'aereo e questo è davvero tanto sfizioso..peccato che sull'aereo non si possa portare niente!!! :( Si possono mangiare solo quelle merendine di plastica che trovate sui vassoi... :)
A parte gli scherzi davvero un ottimo chocolate cake.. e se pensate che non c'è un grammo di farina, nè un grammo di lievito...
Ricetta per la pasqua ebraica-Passover-... parve kasher..

1 tazza e 1/4 di farina di mandorle ( o mandorle intere, da tritare)
zucchero semolato 1 tazza ( da dividere a metà)
1 tazza di cioccolato fondente al 60% tritato
1/2 tazza di cacao amaro in polvere
1/2 tazza di succo d'arancia fresco
scorza d'arancia (tritata) 2 cucchiaini
6 uova ( separare gli albumi e i tuorli)
1 bacello di vaniglia ( grattate solo i semi)
1/4 di cucchiaino di sale

per guarnire
sciroppo di lavanda

preriscaldate il forno a 180°
oliate una tortiera di circa 30 cm di diametro...passate al mixer le mandorle con 1/4 dello zucchero fino a ridurle in polvere...aggiungete il cioccolato e frullate per qualche secondo..mescolate con una frusta il cacao amaro con il succo d'arancia e la scorza d'arancia tritata.
Sbattere i tuorli con con mezza tazza di zucchero+2 cucchiai...grattate i semi dal bacello di vaniglia,ed uniteli alle uova..montate con un frullatore fino quando le uova saranno spumose...mescolate al composto di uova,la crema di cacao con l'arancia e le mandorle tritate con il cioccolato..montate gli albumi con il sale a neve ben ferma dopodichè aggiungete,poco per volta, due cucchiai di zucchero .Unite gli albumi al composto di cioccolato e trasferite nella tortiera.
Cuocete per circa 40 minuti /45 minuti..
Sfornate e fate raffreddare completamente su una griglia.. coprite con stagnola e servite il giorno dopo.. è ancora più buono e profumato...
Ho decorato il piatto con qualche goccia di sciroppo di lavanda... si accompagna perfettamente al cioccolato con le arance.
P.s.Oltre allo stampo rotondo ho utilizzato qualche formina d'alluminio per una prova porzioni singole!!Perfette per una bella merenda.. di Pasqua ;-)

NOTA: Gite, spiaggia e bagni a go-go.... ma non potevo dimenticarmi del blog... :-)
ore 8.00 p.m. del 5/04/07 quasi ora di cena.... hasta luegoooooooooo!!!

Cucina ebraica:Lekach di Zena -Torta di miele

Da sempre sono affascinata dalla cucina ebraica...c'è qualcosa che,inspiegabilmente,mi unisce a questa cucina.. Forse il legame è molto profondo e antico.. e parla di famiglie,della loro storia, la cultura tramandata di generazione in generazione..
Nella cucina ebraica si mescolano tra loro religione,regole alimentari e tradizione.
Alla base di ogni piatto c'è sopratutto il rispetto della kashèrut,ovvero l'insieme delle regole alimentari ebraiche... in ebraico kashèr= essere adatto...

La ricetta di questo dolce arriva dalla germania, esattamente da Berlino... Il dolce di famiglia di Zena.. semplice,buono...e ogni volta diverso!! Si perchè le dosi sono variabili... dipende dalla tazza usata per dosare gli ingredienti... ;-)
Ricorda molto il pain d'epices...ma è molto più morbido grazie alle mele...

dose per due torte

zucchero un bicchiere
acqua 1 bicchiere
olio e.v. di oliva un bicchiere
uova medie 3
bicarbonato 1 cucchiaino raso
miele grammi 225
zenzero in polvere 1 cucchiaino colmo
4 spezie 1/2 cucchiaino
farina
mele a fettine o noci


preriscaldate il forno a 180°
ungete e foderate due tortiere (meglio se rettangolari) così da poter tagliare le torte più facilmente..mescolate tutti gli ingredienti con tanta farina quanta serve per ottenere un composto non troppo denso...versatelo nelle tortiere e coprite con le mele tagliate a fette o le noci.
Infornate per circa 50 minuti ogni torta.. la superficie dovrà risultare soda ed elastica al tatto.
Togliete dal forno ,lasciate riposare per circa 5 minuti, sformate e fate raffreddare sulla griglia del forno.Avvolgete nella carta stagnola e fate riposare qualche giorno prima di servire.












Consiglio l'acquisto di questo bellissimo libro.. non solo una raccolta di ricette proveniente da ogni parte del mondo.. ma storie, racconti aneddoti sulle persone che hanno donato i loro segreti a Clarissa Hyman, per la realizzazione del libro...



















Cucina Ebraica,Clarissa Hyman-Guido Tommasi Editore

Carrot cake

Si narra (in ambienti ben informati) fosse la torta preferita da Anna dai capelli rossi.. Il famoso Carrot cake!!!Ve la ricordate Anna ??










Avevo 13 anni , nel lontano 1980, quando arrivò in Italia questa serie cartoon.. I giapponesi all'epoca riuscivano a creare serie non violente e piene di storie adatte ai bambini.Invece dei terribili cartoni moderni!!! Va da sé che un bel libro è meglio... magari con una fetta di torta e una buona tazza di thè!!
Deliziosamente dolce, ma non stucchevole.. insomma da provare..















carote grattuggiate grammi 400
zucchero grammi 120
limone non trattato
farina grammi 40
farina di mandorle grammi 280
uova 3 + 1 albume
lievito 1 bustina
zucchero a velo grammi 25
ricotta vaccina grammi 250
sale un pizzico



montate i tuorli con lo zucchero (tenendo gli albumi da parte) fino a renderli spumosi..unire la scorza del limone grattuggiata, la farina di mandorle (grammi 180), le carote grattuggiate,la farina e il lievito.. a parte montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e incorporateli delicatamente all'impasto..
foderate una tortiera di 24 cm di diametro con della carta da forno inumidita..versatevi il composto e cuocetelo per circa 45 minuti nel forno già caldo a 180°..sfornate la torta e fatela raffreddare..
farcitura:montate la ricotta con una frusta con metà dello zucchero a velo e la rimanenza della farina di mandorle.. a parte montate l'albume con lo zucchero a velo e incorporatelo alla crema..su un piano di lavoro tagliate la torta con un coltello seghettatoin due strati..spalmate i dischi così ottenuti con la crema di ricotta..
Servite a grandi fette!!!
Avvertenze: da consumare in compagnia di tanti amici, grandi e piccini...meglio se sotto un caldo sole in campagna langarola.. la mia ieri si è volatilizzata.. ;-D

Muffin mars per il Muffin della vita

Era da un pò che mancavo ad un MeMe e quello di Cannella era così invitante e deliziosamente dolce da non poter resistere!!! E così aggiungo questa ricetta alle tante già pervenute... :)
e... che vinca il migliore!!! Si perchè per questo MeMe ci sono in palio 2 cocottine bellissime!!

farina 0 grammi 300
lievito per dolci 1 bustina
olio e.v.di oliva ligure grammi 100
zucchero di canna grammi 180
latte intero grammi 180
uova 2
mars grammi 150 -tagliati a cubetti-
zucchero a velo

per 12 muffin

setacciare farina e lievito in una ciotola di acciaio. Mescolare con una frusta le uova e lo zucchero,aggiungere il latte.Versare nella ciotola della farina l'olio le uova e il latte e mescolare delicatamente.
Versare l'impasto negli stampi da muffins spennellati di poco olio, aggiungete i mars ( 3 cubetti per ogni stampino) ed infornare a 200° per circa 20'.
Sfornate e fate raffreddare...



Il mars crea una bella crosticina croccante, caramellata... buonissima!!
Beh visto che siamo in ballo votate votate votate,sul blog di Cannella!!! ;-D

Il mio Martedì grasso: ciambelline di patate

Carnevaleeeeeeeeeeeeee!!!!
A dire il vero non ho mai amato i costumi di carnevale, anche se ricordo che per anni- almeno fino a quando sono riuscita ad entrare nel mio mitico abito di carnevale -mi sono travestita da Zorro!!! Ebbene si, di femminile molto poco... I vestiti da damina (con tutte quelle crinoline !!) erano troppo scomodi per giocare... :)
E se capitava di andare a trovare la nonna Bea (materna) ci preparava molti dolcetti.. bugie,ciambelline, il semolino dolce... e quella paterna?? Cartellate al vino cotto e al miele.. anche le bugie al miele!!!
Sono questi i bei ricordi del mio carnevale.. le nonne ed i loro dolci.

Non amo i fritti, ma ci sono certi dolci che non possono essere cotti nel forno!!! E le ciambelline di patate fanno parte di quella famiglia lì!!! Uno strappo alla regola per una volta si può anche fare, o no??? E quanto son belli i bambini con i baffi bianchi di zucchero a velo?? ;-DDDD

In questi giorni in rete troverete molte ricette per bugie, dolcetti & C...
Questa è una via di mezzo tra quella che faceva la mia nonna e quella trovata su un paio di riviste di cucina...

Buon martedì grasso a tutti!!!

patate pasta bianca grammi 250
farina manitoba grammi 300
latte intero 1/2 bicchiere
lievito fresco grammi 15
zucchero 150 grammi
tuorli 2
olio e.v.di oliva ligure grammi 50
zucchero a velo q.b.
coriandoli di zucchero per decorare q.b.
vaniglina 1 bustina
olio e.v.di oliva per friggere 1 litro

sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido..
fate cuocere le patate.. sbucciatele calde e passatele subito allo schiacciapatate ( ricordate.. mai nel mixer perchè perderebbero l'amido-al massimo schiacciatele con una forchetta)..
Sucessivamente ho preparato il kenwood, e attrezzato il robot con il gancio impastatore.. nel recipiente -nell'ordine: le patate, la farina,la vaniglina,lo zucchero i tuorli, il latte con il lievito e l'olio..ho lavorato a velocità 1 l'impasto per circa 5 minuti...
Se non disponete di un robot , potete tranquillamente lavorare l'impasto a mano.
Fate lievitare ( al caldo) per circa 1 h e 1/2 l'impasto, in un recipiente di terracotta...
Riprendete la pasta e dividetela in 20 palline..foratele al centro con il dito e lasciatele lievitare su un piano infarinato ancora per 20 minuti.
Scaldate l'olio in una pentola alta (non una padella ) del diametro di 25 cm in rame o alluminio e friggete nell'olio caldissimo le ciambelline fino a che non saranno ben dorate.. il fritto ad immersione permette di cuocere più velocemente, e se possibile in modo più salutare gli alimenti,in questo modo infatti le ciambelline non si sono impregnate d'olio e sono rimaste fragranti e asciutte all'interno.
Fate sgocciolare su carta assorbente..spolverizzate con lo zucchero a velo e i coriandoli di zucchero..servite subito!!
Le mie non sono durate molto... ;-)