Cucina ebraica

Pani:
kakat israeliani

Secondi piatti:
Sogliole al forno alla mediorientale

Dolci:
Dolce ai semi di papavero
Lekach di zena
Torta al cioccolato

Pasqua ebraica:torta al cioccolato, mandorle e arance

Pensavate di esservi liberati di me???!!! Sono tornataaaaa.... ;-))....... momentaneamente!
Con un altro dolce... il titolo in inglese è Flourless chocolate orange-almond cake... sbirciato su epicurious e subito preparato un paio di sere prima di partire... volevo un dolcino sfizioso e nutriente, da sgranocchiare sull'aereo e questo è davvero tanto sfizioso..peccato che sull'aereo non si possa portare niente!!! :( Si possono mangiare solo quelle merendine di plastica che trovate sui vassoi... :)
A parte gli scherzi davvero un ottimo chocolate cake.. e se pensate che non c'è un grammo di farina, nè un grammo di lievito...
Ricetta per la pasqua ebraica-Passover-... parve kasher..

1 tazza e 1/4 di farina di mandorle ( o mandorle intere, da tritare)
zucchero semolato 1 tazza ( da dividere a metà)
1 tazza di cioccolato fondente al 60% tritato
1/2 tazza di cacao amaro in polvere
1/2 tazza di succo d'arancia fresco
scorza d'arancia (tritata) 2 cucchiaini
6 uova ( separare gli albumi e i tuorli)
1 bacello di vaniglia ( grattate solo i semi)
1/4 di cucchiaino di sale

per guarnire
sciroppo di lavanda

preriscaldate il forno a 180°
oliate una tortiera di circa 30 cm di diametro...passate al mixer le mandorle con 1/4 dello zucchero fino a ridurle in polvere...aggiungete il cioccolato e frullate per qualche secondo..mescolate con una frusta il cacao amaro con il succo d'arancia e la scorza d'arancia tritata.
Sbattere i tuorli con con mezza tazza di zucchero+2 cucchiai...grattate i semi dal bacello di vaniglia,ed uniteli alle uova..montate con un frullatore fino quando le uova saranno spumose...mescolate al composto di uova,la crema di cacao con l'arancia e le mandorle tritate con il cioccolato..montate gli albumi con il sale a neve ben ferma dopodichè aggiungete,poco per volta, due cucchiai di zucchero .Unite gli albumi al composto di cioccolato e trasferite nella tortiera.
Cuocete per circa 40 minuti /45 minuti..
Sfornate e fate raffreddare completamente su una griglia.. coprite con stagnola e servite il giorno dopo.. è ancora più buono e profumato...
Ho decorato il piatto con qualche goccia di sciroppo di lavanda... si accompagna perfettamente al cioccolato con le arance.
P.s.Oltre allo stampo rotondo ho utilizzato qualche formina d'alluminio per una prova porzioni singole!!Perfette per una bella merenda.. di Pasqua ;-)

NOTA: Gite, spiaggia e bagni a go-go.... ma non potevo dimenticarmi del blog... :-)
ore 8.00 p.m. del 5/04/07 quasi ora di cena.... hasta luegoooooooooo!!!

Cucina ebraica:Lekach di Zena -Torta di miele

Da sempre sono affascinata dalla cucina ebraica...c'è qualcosa che,inspiegabilmente,mi unisce a questa cucina.. Forse il legame è molto profondo e antico.. e parla di famiglie,della loro storia, la cultura tramandata di generazione in generazione..
Nella cucina ebraica si mescolano tra loro religione,regole alimentari e tradizione.
Alla base di ogni piatto c'è sopratutto il rispetto della kashèrut,ovvero l'insieme delle regole alimentari ebraiche... in ebraico kashèr= essere adatto...

La ricetta di questo dolce arriva dalla germania, esattamente da Berlino... Il dolce di famiglia di Zena.. semplice,buono...e ogni volta diverso!! Si perchè le dosi sono variabili... dipende dalla tazza usata per dosare gli ingredienti... ;-)
Ricorda molto il pain d'epices...ma è molto più morbido grazie alle mele...

dose per due torte

zucchero un bicchiere
acqua 1 bicchiere
olio e.v. di oliva un bicchiere
uova medie 3
bicarbonato 1 cucchiaino raso
miele grammi 225
zenzero in polvere 1 cucchiaino colmo
4 spezie 1/2 cucchiaino
farina
mele a fettine o noci


preriscaldate il forno a 180°
ungete e foderate due tortiere (meglio se rettangolari) così da poter tagliare le torte più facilmente..mescolate tutti gli ingredienti con tanta farina quanta serve per ottenere un composto non troppo denso...versatelo nelle tortiere e coprite con le mele tagliate a fette o le noci.
Infornate per circa 50 minuti ogni torta.. la superficie dovrà risultare soda ed elastica al tatto.
Togliete dal forno ,lasciate riposare per circa 5 minuti, sformate e fate raffreddare sulla griglia del forno.Avvolgete nella carta stagnola e fate riposare qualche giorno prima di servire.












Consiglio l'acquisto di questo bellissimo libro.. non solo una raccolta di ricette proveniente da ogni parte del mondo.. ma storie, racconti aneddoti sulle persone che hanno donato i loro segreti a Clarissa Hyman, per la realizzazione del libro...



















Cucina Ebraica,Clarissa Hyman-Guido Tommasi Editore