Untoccodizenzero pastry....

"Ma oltre a cucinare fa anche pasticcini su misura???"

Non sono impazzita, ma è quello che mi è successo qualche settimana fa....
E allora mi sono detta perchè non creare un servizio ad hoc e soddisfare i bisogni della clientela????
E così oltre alla cucina (e alla nuova attività che piano piano sta prendendo corpo) mi sono messa a produrre piccoli pasticcini in serie.... e devo dire che le signore sono rimaste molto soddisfatte... sarà il mio destino?? :-)

Gragnano+Cetara=Bontà sopraffina!

Oltre alla bottarga di Imraguen durante la gita a Slow Fish ho acquistato una confezione ( quasi finita ormai!) di colatura d'alici Delfino... E devo dire che amici chef hanno gradito... ;o)
Si è adattata molto bene alla ricetta con i paccheri di Gragnano..sapore delicato..se posso definirlo tale ( la colatura non ha per definizione un sapore delicato!).

Sembra una cosa strana a dirsi ma a Torino,se qualcuno volesse comprare una bottiglietta di questo liquido prezioso,purtroppo non può essere soddisfatto!!! :(
Ho telefonato per curiosità a 4 famose e fornite gastronomie del centro e la risposta è sempre stata la stessa... non abbiamo colatura di alici!!! naaaaaaaaa... ma insomma torinesiiiiiiii!!!!
Di sicuro una piccola e sperduta gastronomia avrà in vendita la colatura... c'è nessuno che mi può dare un consiglio a riguardo,pleaseeeeeeeeee!!!!????
p.s. tiratina d'orecchi anche a eataly!!! Non c'è nemmeno lì!Mi pare impossibile... :)

Il condimento è di veloce realizzazione ma allo stesso tempo ha un sapore unico! Un pò come la ricetta della bottarga con i capperi di Pantelleria di Gabrio Bini..

Preparate un trito di aglio (fresco possibilmente) che farete sofriggere in un paio ( anche 3) cucchiai di olio e.v.di oliva... lascio a voi la scelta..
Tagliate a spicchi 15/20 pomodori pachino o piccadilly... fateli saltare nella pentola con l'aglio per un paio di minuti...aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sale e lasciate insaporire...fosse troppo ristretto anche due cucchiai di acqua...a questo punto mettete un paio di cucchiai di prezzemolo tritato e mescolate bene. Togliete dal fuoco.
Cuocete la pasta ( circa 80/90 grammi per persona) scolatela molto al dente ,aggiungete due cucchiai di colatura e saltatela con il condimento per qualche minuto..
Servite subito!
Il sapore della colatura è unico, e non a tutti piace... Consiglio di testare prima di servire il prodotto ad amici,marito e parenti!! Mal che vada dovrete sacrificarvi e finire la padellata di pasta tutta da soli!!! Che poi non è così male come idea!! ;-)

Delizia di semolino alle ciliegie

Tripudio di ciliegie e amarene nei foodblog in qs giorni...E così anche io mi sono lanciata in una ciliegiosaricetta!
Ha una consistenza favolosa,questo dolce, pare quasi una ricotta al forno!!! Ho sottoposto all'assaggio cieco due amici chef.. e ci sono cascati in pieno!! :o) Son burlonaaaaaaaa.... eh eh eh!

semolino grammi 60
uova 1
zucchero 65 grammi
ciliegie (denocciolate) grammi 250
albume 1
latte 3,5 dl
Top Kroccant Fabbri q.b.

In una casseruola versate il latte e portate a ebollizione. Unite il semolino versandolo a pioggia e cuocete per circa 10/15 minuti mescolando continuamente.Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Fuori fuoco incorporate al composto l'uovo, lo zucchero, le ciliegie. Successivamente l'albume montato a neve. Imburrate uno stampo da ciambella o 6 pirottini d'alluminio (oppure silicone) e versatevi il composto.
Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di togliere dalle formine.

Ho decorato il dolce con un nuovo prodotto della Fabbri, il Top Kroccant! Il Top è una salsa al cioccolato che a contatto con il freddo diventa solida e croccante e consente di creare deliziose decorazioni!
Bon appetit!

Pescati nella (mia) rete part 3...

Settimana super intensa quella passata... ;)
Come i marines in Full Metal Jacket mi sono praticamente trascinata sui gomiti fino al week end, attendendo il meritato divertimento e relax (ho dovuto anche studiare)!!
Ma non per questo mi sono dimenticata dell'appuntamento con la rubrichetta di UTDZ!Questa settimana é un pò ridotto ma credo, comunque, interessante... :o)













E'diventata un tappa fissa anche la visita quotidiana su Flickr!

Vita Arina....

Oggi vi presento un'amica che arriva dagli stati uniti Vita Arina... Vita ha un tocco magico... Ha la capacità di essere bravissima davanti all'obiettivo nelle creazioni gastronomiche.. ma altrettanto capace e competente dietro l'obiettivo!! peccato che non abbia pensato ad un blog...
Vita oltre ad essere bravissima e anche molto gentile, perchè se le scrivete per avere qualche consiglio o fare due chiacchere vi risponde,senza comportarsi da super star! ;)













Brotherhood of the bean..

Tradotto letteralmente dall'inglese sarebbe "La fratellanza del fagiolo"sottotitolo:“Nero come il diavolo, caldo come l'inferno, puro come un angelo.... "Brotherhood of the bean"... questo blog statunitense è dedicato alla bevanda nervina per eccellenza:il caffè!
Gli amici della fratellanza scrivono per amore e passione del caffè e sono alla continua ricerca di persone amanti del caffè e disposte a scriverne,entrando a far parte della fratellanza! Se siete padroni della lingua inglese potete proporre la vostra candidatura esattamente qui!
Siete pronti a collaborare?? :o)














Ice cream Ireland...

Cosa ne dite di un bel gelato?? :)
Ice cream Ireland nella realtà è Kieran irlandese,che ha dedicato un intero foodblog alla sua passione per il gelato.... Foto bellissime e ricette deliziose:affogato al caffè,gelato al kahlua (buonooooo) alla fragola,vanilla... e da poco anche un libro!
Cercate qualche gusto speciale o idee per rinfrescare le vostre torride serate?? Visitate questo blog! Diventerà una tappa fissa per tutta l'estate e non solo...

Alla prossima battuta di pesca allora!

Piccole donne crescono:Alessandra Buglioni di Monale a Eataly

Conoscevo di nome Alessandra Buglioni di Monale ma non avevo mai avuto il piacere di incontrarla prima della cena a Eataly, martedì 12 Giugno... sapevo della sua cucina di tradizione ricca di spunti e tecniche nuove provenienti dalle varie esperienze in giro per il mondo.
E devo dirvi che sono rimasta piacevolmente stupita nell'osservare questa piccola donna al lavoro... ha mani lunghe,dita sottili che vanno veloci da un piatto all'altro, gestendo la creazione, la cromaticità e i sapori in modo sapiente ed esperto...
Alessandra è nata e cresciuta in cucina..proprio nella cucina dell'Albergo Real Castello,dove la sua mamma era chef..Chi dice che la passione non la si ha nel sangue!



In cucina Alessandra è supportata da Bruna e Elena (con lei nella foto d'apertura post) che molto carinamente mi hanno sopportato durante la preparazione della cena, limitandosi a spostare i vari ingredienti a tiro di macchina fotografica, sospirando ogni tanto come a dire "ma che strano lavoro deve fare questa signorina"! Signore mie!!Grazie ancora per la pazienza... So che non tutti sono abituati ad avere gente estranea che gira in le cucina con fare sospetto, ma loro devo dire sono state molto molto carine... :)



Il menù proposto da Alessandra per la cena svoltasi a Eataly il 12 Giugno era improntato sul connubio natura & cucina.. dove la natura stava a significare erbe-fiori in cucina e alle varianti/abbinamenti con i piatti...



Purtroppo mi sono persa buona parte della lezione tenutasi prima della cena, nell'aula didattica di Eataly.. Peccato perchè la lezione è stata ( a detta delle signore presenti in aula) molto interessante... :(

Prima della cena (servita nella sala lounge del museo Carpano) Alessandra ci ha stuzzicato il palato con una meravigliosa e profumatissima mousse al formaggio, ricca di sapori erbosi e pungenti dell'orto (ingredienti segreti!).. ben accompagnata da focaccia e pani alle erbe, specialità della cucina del Real Castello di Verduno..



menù ...
Bionda di Villanova lessa sott'olio insalatina di erbe e fiori..
Erbe:rucola,artemisia arquebuse,erba aglio, prezzemolo,finocchietto selvatico,pimpinella,cicoria dei prati tarassaco,erba del pepe, portulaca selvatica.Fiori:pratoline,alfa alfa,malva,boraggine... purtroppo non tutte le erbe e fiori elencati erano presenti all'appello, in quanto i continui temporali dei giorni scorsi hanno compromesso molte specie.
Ma vi posso assicurare che quello che Alessandra ci ha presentato era comunque qualcosa di sensazionale, mai provato prima.. Io sono per definizione una così detta capretta , perchè mangio qualsiasi robo verde mi capiti a tiro! E in questo piatto di robine verdi (molto invitanti) ve ne erano molte!



Secondo antipasto... torta di ricotta fresca ,toma di pecora di langa con salvia fiorita foglie e fiori di salvia delle tre qualità del giardino...
Vino:in abbinamento Rosa Vittoria del Castello di Santa Vittoria



Salvia fiorita gigante, aggiungo io.. perchè mai nella mia vita ho visto foglie di salvia così grandi (bistecchine panate!) e fiori altrettanto grandi e profumati (foto in alto a sinistra)! La ricotta è stata portata freschissima la mattina del 12 presso il castello, prodotta durante la notte da un margaro della zona e ben si accompagnava alla toma di pecora ... intressante connubio di sapori: dolce e allo stesso tempo forte,sapido dovuto alla toma di pecora!
Vino:in abbinamento Muscadet de Sevre et maine Domaine de L'Ecu 2005.

Primo piatto..Carnaroli in risotto al verde con fiori di zucchine,uno dei cavalli di battaglia della chef del Real Castello..Erbe:costine,menta piperita-Fiori:fiori di zucca e fior di zucchino..

Alessandra durante l'operazione impiattamento mi era sembrata turbata, contrariata che il risotto non fosse ( a suo dire) come doveva essere! In realtà a detta di tutti i commensali, il suo risotto era da gran premio.. un sapore delicato, le erbe erano nella giusta quantità e per niente predominanti... allietate dal dolce dei fiori di zucca e zucchino ripieni di toma.... Bravissima!
Vino:in abbinamento Bionature 2004 Marie-Helene Cristofaro (biologico di gran pregio)!



Arriviamo al secondo piatto... Lonza di maiale ai petali di rosa con salsa al Verduno Basadone e petali di rosa. Non sono un'amante della carne ( come molti sapranno ) e nemmeno questo filetto di lonza mi ha fatto sentire le campane suonare a festa.. ma la sua salsa era qualcosa di delizioso.. da mangiarne a etti con il pane alle erbe!
Vino:in abbinamento Verduno Basadone 2005 ( vino prodotto nella tenuta del Castello di Verduno)


(Verduno Basadone)
I dolci...

Piccoli dolci al rosmarino... pannacotta al rosmarino officinale,granita al rosmarino ritorto,frollini al rosmarino di macchia mediterranea frutta con zucchero al rosmarino dai fiori rosa...
Il premio in assoluto va alla granita al rosmarino.. soprendente abbinamento, fresco e aromatico! Deliziosi i frollini al rosmarino...
Vino:in abbinamento Verdicchio di Jesi Passito 2004 Conti di Buscareto

(Dessert e ciliege zuccherose)
Le ciliegie qui sopra sono state preparate con zucchero al rosmarino.. sembrano,in realtà, brinate... :o)

Sempre indovinati gli abbinamenti vini proposti da Piero Alciati...assente giustificato! ;)

Beh che dire,un'altra bellissima esperienza... un nuovo orizzonte per una cucina tradizionale ( nel senso buono del termine).. a volte fa piacere ritrovare le origini in un piatto!

Complimenti vivissimi ad Alessandra e a tutto lo staff della cucina(Bruna e Elena) e della sala ( la mamma di Alessandra e la sorella)... smemoranda per i nomi.. e il taccuino non mi ha aiutato!
P.s.Un pensiero dolce per Alessandra,futura mamma... ( si vede il pancino nella foto in alto??).. E un arrivederci...torneremo a trovarti(Vi) presto...tanti tanti cari saluti allo staff Eventi e Didattica di Eataly...Simona e Valentina! ;-) Alla prossima cena...


(Fiori ...e Simona Milvo negli ultimi ritocchi)

Un pò di scatti a ricordare la serata qui!

Voglia di mare :zuppa di Fregula sarda o sa fregua

Ho assaggiato parecchie volte la fregola a casa di amici e al ristorante,ma sinceramente non mi sono mai lanciata e ripetere l'esperimento a casa.. Era così buona quella degli amici!
E all fine anche io mi sono lasciata tentare...eccola qui, la mia personale interpretazione.
Ho stravolto un pochino l'originale fregola con le arselle (non me ne vogliano i puristi!!)

Nei giorni scorsi a Torino sembrava autunno e così ho pensato di creare un'atmosfera serata al mare+spiaggia+zuppa+chiacchere.. a casa e godere dei profumi della sardegna!! Quanto mi manca quell'isola meravigliosa!
Upssssss..per chi non sapesse cosa è la fregola... la fregola,fregula o sa fregua è un prodotto tipico sardo,ottenuto bagnando con acqua la semola. Si ricavano così piccole quantità di pasta dalla forma sferica che vengono setacciate a loro volta in forme piccole, medie e grandi che alla fine sono tostate al forno dove assumono la loro colorazione bruno/marroncina.

per 4 persone

fregola sarda -eredi lecca -grammi 240
vongole 1 kg
cicale 8
moscardini (detti anche fragolini) 4
olio extravergine d'oliva q.b.
aglio fresco 1 spicchio
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
passata di pomodoro grammi 500
acqua q.b.
sale q.b.
peperoncino a piacere

mettetele le vongole in un recipiente e lasciatele completamente immerse nell'acqua e sale per un paio d'ore: in questo modo i molluschi tireranno fuori tutti gli eventuali residui di sabbia.
Scolatele e mettetele in un ampio tegame che disporrete sul fornello a fuoco vivo,per far si che rilascino la loro acqua.
Separate una parte di molluschi dai gusci e metteteli da parte. Filtrate con un colino fine l'acqua prodotta dalle vongole e mettetela da parte.
In un altro tegame - ideale di terracotta - fate rosolare l'aglio in paio di cucchiai di olio.
Saltatevi le cicale e i moscardini tagliati a pezzi e lasciate insaporire per qualche minuto.
A questo punto versate nel tegame la passata di pomodoro, mescolate e lasciate insaporire .
Aggiungete ora circa 1/2 l di acqua (dovrà essere liquido ma non troppo) e portate a bollore, alzando la fiamma.

Mettete nella pentola le vongole, con la loro acqua di cottura precedentemente filtrata, e il prezzemolo tritato. Appena riparte il bollore unite la fregula e terminate la cottura.
Servite calda con un filo d'olio crudo e in aggiunta del peperoncino!

Stampa la ricetta:Sa Fregua

Pescati nella (mia) rete ...part 2

Secondo appuntamento con le novità, le golosità le bellezze del web !! Mi piace molto la mia nuova veste da piccola Sherlock.. :)
Mi permette di divagare più del solito.. ma per gli amici questo ed altro, no??

Plates & Packs













Torno su Flickr per segnalarvi questa volta il link di una vera professionista dell'obiettivo: Lara Ferroni,americana.. fotografa,foodstylist, ci sazia ogni giorno con scatti meravigliosi dal mondo del food! So che parte avvantaggiata, ma vale davvero la pena dare un occhio alle sue meraviglie... Plates & Pack's è il suo link on Flickr...

The Wednesday Chef










The Wednesday Chef..Luisa Weiss americana, vive a New York e inizia a scrivere nel suo blog per mettere in pratica tutte le ricette (o quasi) trovate nel corso degli anni sulle riviste di cucina!!Luisa è cresciuta a Berlino da padre americano e madre...italiana! :)
Un bel misto... culture diverse che si mescolano.. ma sicuramente creano una curiosità non comune verso il cibo!


Nella botte piccola...











Rientro in Italia per parlarvi di Val e del suo blog Nella botte piccola- sottotitolo:emozioni, sogni e passioni dalla cantina Balestri Valda... Eh si cari amici, molte aziende ormai creano il loro spazio di colloquio con i clienti... ma questo wineblog è bello, pieno di poesia e notizie sul vino di Val!


ChefBlog

Ancora in Italia per parlarvi di un cuoco che ha deciso di aprire un blog...si fa chiamare Chef .. ma non so dirvi di più,perchè chef racconta poco di se!Stavo girellando per la rete e mi sono imbattuta nel suo blog! ;)
Chef racconta ricette e riflessioni sulla cucina... semplice e a volte un pò gourmand!

Kitchenstories













Chiudo in bellezza salutando un caro amico cuoco (come si definisce Nicola) che da qualche tempo ha deciso di tornare a scrivere (meno male), in modo meno dissacrante e regalandoci qualcuna delle sue ricette,belle foto e aforismi sulla vita.. eh eh eh.. ;) sto parlando di Nicola Cavallaro.. so che non è una novità per tanti di voi che frequentano il web.. ma Nic ha cambiato indirizzo..lo trovate qui!

Tigullio Vino Meeting 2007

Sono una che carbura lenta, proprio come un diesel... Ma una volta partita non mi si ferma tanto facilmente... un trattorino diciamo!!
La settimana che è iniziata il 3 Giugno ha dato il via ad una serie di eventi importanti... Partecipazioni a giornate di studio, lavoro e anche ad un bel meeting!!
Era da un anno che attendevo questo momento e finalmente il gran giorno è arrivato...
Il 4 Giugno si è tenuta a Rapallo,sotto l'organizzazione perfetta di Filippo Ronco, la terza edizione del T.V.M (Tigullio Vino Meeting)...




















Circa novanta produttori vinicoli provenienti da tutta europa,aziende olivicole e anche qualche "spacciatore" (Buoni a tavola) di gastronomia d'eccellenza come la chiamo io,vere chicche..un ode alle papille gustative,diciamo! E per questo ringraziamo Michele, che ci ha allietato con una soppressata di Gioi, Caciocavallo Silano e molte altre prelibatezze!

















Sono stata accompagnata nel tour da amici sommelier che si sono distribuiti a macchia di leopardo nella sala, non tralasciando la minima goccia di vino!!!! Delle vere e proprie macchine da guerra... già!!
Hanno iniziato il tour dai vini bianchi, poi nel pomeriggio i rossi e verso sera i vini dolci.... per me è stato un vero spasso vederli degustare.. e ogni volta mi chiedo come possa essere possibile!!
Io sono crollata in catalessi al terzo o quarto assaggio... diciamo che mi sono coccolata i produttori sloveni... vini che adoro!!! Uno su tutti (vino) il Rizling (dolce) di Joannes .
Ho imparato a conoscere i vini sloveni grazie a Tirebouchon e ai Maestri Elsa e Angelo...
Sono proprio come piacciono a me.. e poi adoro i vini bianchi!

Stavo dimenticando la parte più bella e dolce dell'evento... Il caro Filippo è arrivato tardi poichè Elena (la moglie) ha dato alla luce una bellissima bambina di nome Viola.. che ha deciso di venire al mondo proprio lunedì 4 Giugno, durante gli ultimi preparativi del Meeting!
Diciamo che papà Fil si ricorderà questo meeting per tutta la vita.. ;o)

Tirando le somme della giornata devo dire che grazie a Filippo ho potuto rivedere amici cari come Terry Hughes (Mondosapore), incontrarne di nuovi.. Mike Tommasi e Luca Risso (The wine blog),Gianpiero Nadali (in arte Aristide che avevo conosciuto a Squisito lo scorso anno) Max Cocchetti di Winoblog /Quintomiglio,Mirko Mariotti di Blog & Wine.. e molti altri! Non ho avuto il piacere di conoscere Violacea, presente anche lei al Meeting!! Ma Violetta, dove eri??
Upsss dimenticavo Luca Conti di Pandemia!! E ho dimenticato Claudio Sacco Il Viaggiatore Gourmet!!! :)

Per le informazioni tecniche su produttori,vini & C vi invito a consultare i wineblog sopracitati!!!
I ragazzi sono dei veri professionisti del vino... Mica come me, che penso solo sbevazzare ogni tanto!! ;o)

Grazie ancora a Filippo e a tutte le persone che si sono occupate dell'organizzazione!! Ci rivedremo nel 2008!

Troverete un pò di foto qui: VINIX!

Un week end goloso....in salute!

Interessante iniziativa presso il mercato del pesce di eataly domani 16 Giugno... Si terrà dalle ore 17 fino alle 19 l'asta del pesce ligure..
Consiglio la visita.. è un'esperienza molto interessante!
E dalle ore 20 il caro Nando Fiorentini proporra un interessante aperitivo..Degustazione del pesce ligure... frittini,crudo hamburger di melanzane e gamberi e.... bollicine!

E per chi volesse saperne di più su salute e cibo domani mattina dalle ore 10 in piazza Vittorio Veneto la "3 giorni della salute" promossa dal Ministero della salute in collaborazione con Slow Food... informazione e sensibilizzazione dei cittadini sui corretti stili di vita per vivere bene e in salute! :)

Ahhhhhh... dimenticavo domenica 17 Giugno si terra presso il parco del Valentino ,presso Borgo Medievale il MEDIEVAL SHOW!

Finger food:coni di sfoglia rucola e feta

Aperitivino tra amici all'ultimo,come è successo a me??E non sapete cosa tirare fuori in mezz'ora dalla vostra testolina?? :)
Niente paura!!! Vi servirà un rotolo di pasta sfoglia pronta (o preparato in precedenza e surgelato) un pò di rucola,della feta e qualche oliva nera...

pasta sfoglia stesa ( a mattarello) grammi 250
feta grammi 80
rucola (pulita) grammi 100
olive nere una decina (denocciolate)
olio e.v.di oliva ligure q.b.
sale q.b.

portate il forno a 180°
preparate i coni di sfoglia tagliando a spicchi la sfoglia e arrotolandola intorno ai coni di metallo.
Fate cuocere per circa 7/8 minuti da vuoti....nel frattempo preparate il ripieno..fate cuocere per 2/3 minuti la rucola con 1/2 cucchiaino d'olio, aggiustate di sale e pepe..aggiungete all'ultimo la feta tagliata a dadini.
A questo punto sfornate i coni e metteteli da parte per qualche minuto ( se no vi ustionerete le mani!!)... togliete il conetto di metallo (mica vorrete mangiare anche quello.. eh eh eh) riempite i coni di sfoglia con il composto di rucola e feta, reinfornate per altri 7/8 minuti o almeno fino a quando la sfoglia risulterà bella dorata.
Servite tiepidi,magari con un bicchiere di prosecco!!
Ah, dimenticavo!!! Con la pasta sfoglia avanzata ( per intenderci i bordi) potrete preparare altrettanti sfiziosi fingerini!!! Con gli stessi ingredienti o con quello che più vi piace.. :)


(fiorellini di pasta sfoglia)

Stampa la ricetta :Coni di sfoglia rucola e feta

Per il Meme "senza non ci starei"... Il mio Ken vale per tre!

Cuochetta invita e io rispondo (anche se in ritardo)... :) Sono perdonata, Diavoletta??
Confesso la mia smisurata passione per lui..l'unico e il solo ! So che ci sono due correnti di pensiero... Kenwood Vs Kitchen... ma il primo amore e robot non si scorda mai! Per me Ken forever.
Con lui mille e una avventura, ricette create, pani,focacce,carni tritate,meringhe soffici..... frullati meravigliosi.... Ecco! mi sono dichiarata.... ;-D
Ci sarebbero anche due o tre attrezzi in più che potrei raccontarvi... magari li lascio per un altro MeMe!
W il KENWOOD!
E grazie Cuochetta!

Dinner da Eataly...

Sottotitolo come lavorare divertendosi un sacco!
















Ritorno a Eataly una settimana esatta dopo la cena del Pashà di Conversano questa volta per profumi e sapori che arrivano dal mare...
In cucina (e prima in aula per la lezione) Claudio Tiranini.Claudio gestisce assieme alla sorella Pervinca ( responsabile in sala) in quel di Savona il ristorante A'Spurcacciun'a...non fatevi ingannare dal nome perchè cari amici, in quel nome nome è racchiusa la tradizione di cucina della famiglia Tiranini...
Le storielle che gli ruotano attorno sono tante... una narra che la nonna di Claudio, che si occupava della cucina, un bel giorno (esausta) decise di mondare i fagiolini con i piedi a mollo in una enorme bacinella piena d'acqua ed un amico che passava di li per un saluto le disse" ma cosa fai così in cucina, Spurcacciun'a"!!!! Eh eh eh... e per le altre consiglio una gita e due chiacchere con Claudio!! ;)



Quest'anno a Eataly sono state organizzate molte cene con chef provenienti da ogni parte d'italia e il programma è ancora fitto di eventi interessanti... Questa sera il programma a cena con i grandi chef vedrà protagonista il ristorante del Real Castello di Verduno ( chef Alessandra Buglioni di Monale....)
Poi una pausa estiva da Luglio a Settembre dove riprenderanno le cene a tema e gli incontri in aula con gli chef!
Siete curiosi e volete qualche info in più??? guardate qui:a cena con i grandi chef.

Il menù proposto da Chef Claudio per la cena del 6 Giugno è stato indimenticabile.... non ho avanzato nemmeno una briciola! (lisca)...


before...

and

after

Gli scatti che vedete in questo post sono stati presi in due momenti diversi...durante la lezione di cucina, che si è tenuta nell'aula didattica di Eataly prima della cena, e successivamente durante la cena.. rubando spazio e pazienza allo chef e a tutta la (simpaticissima) brigata!
Comunicazione di servizio:ringrazio Albano e Annamaria per l'aiuto in aula didattica!

Vi ho già raccontato nel post del Pashà che amo fotografare i piatti, ma amo forse ancora di più rubare i momenti durante il lavoro nel dietro le quinte..la concentrazione, la creazione e la bella aria che si respira in cucina!



La brigata di cucina di Chef Tiranini è un gruppo omogeneo di donne e uomini,ma ahime
(per i signori uomini) le signore cuoche la fanno da padrone!!!














Guardate un pò qui sotto:














Ora vi racconto il menù.... :)
















Abbiamo iniziato con ....granchio al naturale crema di avocado,uova di salmone, vellutata di porri e torta di granchio... titolone lunghissimo ma giustificato dalle portate ( 4 antipasti in uno!) .. posso:wowwwwwww!!!!
Ho cercato di estorcere il nome di chi rifornisce il pesce al ristorante, oltre che la ricetta (ovvio).. eh eh eh.. nulla da fare!!! Lo chef è stato irremovibile!
Passiamo poi ad uno dei piatti più strabilianti assaggiati nella mia vita..Cocotte di riccio (freschissimo) all'uovo di quaglia..accompagnata da calamaro ripieno di zucchine trombetta,filetto di triglie ( quelle che avete visto fotografate lassù) su purè di patate violette... un'esplosione di sapori e profumi..il mare allo stato puro, accompagnato da verdure squisite (tutte di produzione dello chef,nel suo orto)..
Il piatto successivo sarebbe stato il preferito dal mio caro amico Vittorio che adora in modo smisurato minestre,zuppe & C... mica solo lui!!! Vellutata di minestrone con gamberi,novellame,gocce di pesto, cialde di basilico e pinoli... avete presente il passato di verdura che mamma vi preparava perchè odiavate le verdure del minestrone???? Eccolo qui, ma accompagnato da gamberi dolci e succosi e un pesto doc appena fatto!
Ed ora amici miei uno dei cavalli di battaglia della A'Spurcacciun'a... Pinzimonio di crostacei e piccole verdure... del ristorante di Chef Claudio non vi ho raccontato una cosa... Claudio in realtà nasce architetto e nel suo bellissimo lcoale ha dedicato una stanza e due tavoli al cibo per le dita.. mi spiego:chi volesse può prenotare il tavolo dove si mangia con le mani (no posate), attrezzato con una piccola vasca con acqua corrente, per potersi rinfrescare ogni volta che ne si sente il bisogno! Una vera libidine,per chi come me adora il finger food! :)
Non ho parole per descrivervi il sapore dei crostacei.... dovete provare!!!
Un dessert altrettanto godurioso (passatemi il termine, ve ne prego!!) Caldo freddo? o Freddo caldo? Gelato di zabaione fatto con Sherry Venerabile invecchiato 30 anni,souffle caldo al cacao..tutto intorno panna fresca appena montata e crema alle nocciole....qualcosa da dire in proposito?? Mi piacerebbe sapere se qualcuno di voi era a quella cena, o conosce alcuni dei piatti di Claudio!!! Vi prego datemi un vostro parere! Non sono riuscita a trovare un difetto!! Nemmeno uno... uffa.. quasi quasi lo odio! :-)

I vini in abbinamento..
Rosa Vittoria,Castello di Santa Vittoria D'Alba 2006
Gavi, Villa Sparina 2005
Chardonnay,Marchesi di Gresy 2000
Sorriso, Paolo Scavino 2004



Digestive...Antica formula Carpano...



Qui sotto l'altra faccia del dessert...caldo freddo, freddo caldo... frutta!



Avevo sentito parlare di Claudio Tiranini e della sua cucina, ma non immaginavo di trovarmi trasportata lontano dalla città, in un luogo incantato.. pieno di sapori e nettari degli dei!
Tant'è che ho in mente di fare una sorpresina a Rob.. un bel week end con la pancia al sole in quel di Vado e qualche pesciolino da gustare pigramente, sulla spiaggia!


(Simona,Valentina e Chef Claudio,la mitica Vale e tutta la brigata)

Chi di voi verrà alla cena da eataly questa sera?? Ho la sensazione che sarà un'esperienza altrettanto interessante!
Un caro saluto a Simona,Valentina La Vale, Claudio Tiranini e tutta la brigata di cucina!

PHOTOPOST:Qui