La focaccia nella M.D.P. e tanti auguri per un fantastico,scintillante amorevole anno nuovo!

Buona fine d'anno a tutti!!! Per oggi un post breve, ma con una focaccia morbidosa... :-)
Altra ricetta testata da Gennarino!!! E la M.d.p. è una vera bomba!Benedetta la mia asta su eBay di due anni fa...
Impasto e prima lievitazione... provare per credere!
Soffice,gustosa e leggera... :-D

La ricetta della focaccia la trovate qui ...

Auguri a tutti...Torno al mio relax, ai libri e alla cucina.... ->

Grissini

Il bello delle feste è il tempo trascorso in cucina... la spesa,la ricerca,lo studio delle ricette.. E'fantastico ,sopra ogni cosa, impastare il pane, vederlo lievitare... e questa volta ho preparato anche i grissini!!!
Una bella soddisfazione!

farina tipo 00 grammi 500
lievito di birra grammi 15
sale q.b.
olio

sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida e impastatelo con 50 grammi di farina..lasciate riposare per circa 30 minuti..

disponete a fontana il resto della farina ( io ho abbreviato i tempi... magico kenwood!!) unitevi un pizzico di sale ( 1/2 cucchiaino) e abbastanza acqua tiepida a rendere morbido l'impasto.. amalgamatevi il lievito preparato in precedenza con la farina..lasciate lievitare ancora per 1 ora..



ricavate dall'impasto tanti rotolini del diametro di circa 1,5 cm e lunghi 10/12 cm.
Mettete i grissini (distanziati) su due placche da forno, ricoperte di carta da forno ( leggermente oliata) e lasciate lievitare ancora per 1 ora.



Cuocete in forno ( preriscaldato) a 220° per circa 5/6 minuti...sfornateli e lasciateli raffreddare prima di servire...
Il sapore è molto delicato ..a mio parere si poteva aggiungere ancora un pizzico di sale... ma forse meglio così, se li servirete con un bel tagliere di salumi misti!!

Zuppa speziata di carote e mais

Pant pant!!
Mamma che fatica... o meglio è lo stomaco ad essere un pò affaticato!!!
E dopo tutti i pranzi e le cene di questi giorni, l'unica cosa che riesco a deglutire è un pò di riso in bianco e qualche cucchiaio di zuppa!
E allora che zuppa sia.. diamo libero sfogo alla fantasia e facciamo scorte di vitamine... ;-D
Per questa zuppa ho esaurito le rimanenze di verdure che avevo nel frigorifero ( 6 carote)... ho aggiunto un barattolino di mais che giaceva in dispensa... e poi come maga magoo qualche spezia! bibidi bobidi bu!!!

carote 6
scalogno 1
patate ratte piccole 3 ( tagliate a cubetti)
mais un barattolo piccolo
spezie:
zenzero in polvere q.b.
curcuma 1/2 cucchiaino
cannella q.b.
cumino q.b.
sale di Guerande q.b.
Olio e.v.di oliva Pianogrillo Particella 34 1 cucchiaio

pelate le carote, tagliatele a rondelle.. affettate lo scalogno e fatelo soffriggere per un paio di minuti con l'olio... aggiungete le carote,le patate e metà del mais .. coprite con abbastanza acqua,aggiungete le spezie,un pizzico di sale e lasciate cuocere fino a quando le carote saranno morbide.. (mettete un paio di mestoli d'acqua se necessario).
A questo punto frullate il tutto con un un mixer ad immersione, aggiungete il resto del mais e servite in bicchieri di carta colorati.. magari sul divano, davanti ad un buon film...

Liberamente ispirata ad una fantastica zuppa assaggiata da DeDe domenica scorsa...
Cara DeDe...la tua era buonissima!!

Dedicato a chi non aspetta Natale per essere migliore....

.....E a tutti quelli che in questi giorni non avranno un piatto caldo da mangiare...un presepe da guardare,ai bambini negli orfanotrofi che non avranno una mamma ed un papà che li potrà coccolare, a tutti gli anziani ed i nonni soli, che non potranno abbracciare un nipotino.. Ricordiamoci che sopratutto in questi giorni ci sono persone bisognose di affetto e amore,anche solo di un sorriso che è come una carezza al cuore...
Se potete aiutate chi ha bisogno... Farà bene, sopratutto a voi.

Da Odilla un Natale che profuma di cioccolato...

Il cioccolato è affar serio..molto serio... E'sensibile e irritabile,a volte intoccabile proprio come una donna, che ha sbalzi di umore incredibili...
E lo sa bene Gabriele Maiolani, che da qualche anno si dedica con passione e amore al cibo degli dei per eccellenza...
Gabriele ha fatto tanta scuola per arrivare dove è ... Non tra i grandissimi, direte voi..perchè in tanti ancora non lo conoscono ..
Ma chi è Gabriele Maiolani??? E'un ragazzo molto giovane, forse troppo ( dico io!) per essere già così bravo e competente...



Vi avevo già parlato - qualche tempo fa -di Odilla Chocolat e oggi torno con un piccolo post, in omaggio a Gabriele e alla mamma Odilla... il negozio è stato ampliato, da ieri anche arricchito di un sito internet completo di foto, racconti e di tante cose buone... così anche io sono tornata a trovarli, per fotografare il piccolo mago all'opera, in compagnia del maestro André Sauvadet, e con mamma Odilla super indaffarata con le confezioni di Natale...



Ma come dice Gabriele, a volte tante parole non servono... basta entrare,chiudere gli occhi e sentire,ascoltare con le narici gli odori, i profumi.. assaggiare le sue piccole creazioni... io me ne sono perdutamente innamorata... e abitando a quattro passi dalla sua bottega la faccenda si fa alquanto pericolosa!!



Odilla Chocolat
Via Fratelli Carle 40
Torino-tel.011.504852

baby laughing

Il mio augurio a voi per Natale...
Serenità,amore e tante spensierate risate..proprio come questo bambino!

Moscardini in casseruola

Questo è uno di quei piatti che se consumato il giorno dopo, è ancora più buono e saporito!! Magari accompagnato da un paio di fette di pane rustico raffermo, abbrustolito sulla brace.. Non è una tipica ricetta di natale, ma quale lo è ormai?? ;-)

moscardini ( detti anche fragolini) 1 kg
aglio di Voghiera 2 spicchi
pomodori pelati ( produzione propria) 1 barattolo da 250 grammi
peperoncino 1/2
brodo di pesce ( o acqua) 1 mestolo abbondante
olio e.v.di oliva ligure Isnardi q.b.
sale un pizzico

Pulite bene i moscardini, affettate sottilmente l'aglio e il peperoncino.. fate scaldare due cucchiai di olio in una casseruola di rame o alluminio e fatevi rosolare l'aglio e il peperoncino..
Aggiungete i molluschi e fateli cuocere per circa 10 minuti.. a questo punto aggiungete i pomodori tagliati a pezzi, un pizzico di sale e ancora un paio di cucchiai di olio...Cuocete ancora per 8/10 minuti.. Se i moscardini non risultassero abbastanza teneri aggiungete ancora un pò di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Mettete nei piatti due fette di pane casereccio abbrustolite e servite i moscardini caldissimi...

Sorbetto pomodoro & sedano

Cene,cene e ancora cene!!!! Questa settimana tra pranzi e cene di lavoro e tra amici si fa fatica a digerire... più che altro per la mole di portate!!
E così scartabellando qua e là ( peccati di gola di Gribaudo) ho trovato la ricetta di questo sorbetto, che ho preparato sabato sera.. fresco,buono e digestivo!!


pomodori grandi 6 ( pelati e tagliati in quattro)
gambi di sedano puliti e affettati 4
aneto tritato 1 cucchiaio
aceto 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaio
pepe 1/2 cucchiaino
albume 1


tritate nel blender metà dei pomodori con il sedano e l'altra metà con l'aneto , unite quindi i due composti in una terrina...aggiungete l'aceto il sale il pepe e mescolate.
montate l'albume a neve e incorporatelo delicatamente al composto.
Trasferite il composto nella gelatiera e lasciate lavorare per 30 minuti o fino a quando il sorbetto non abbia raggiunto la consistenza desiderata.
Servite....

Ringrazio per la foto il sito spaghettitaliani.com!!!
Il mio sorbetto non è nemmeno arrivato davanti alla macchina fotografica! ;-D

Pane rustico

Visto che il mio tempo per cucinare si sta drasticamente riducendo, quando posso cerco di dedicarmi anima e core alle ricette!!!!
E così grazie alle amiche del Forum di Gennarino, sono riuscita a realizzare un pane rustico profumatissimo e buonissimo!! E devo dire che il pane è una di quelle cose che ti riempie il cuore... sopratutto quando viene bene e c'è chi apprezza il tuo operato!!!

La ricetta originale la trovate qui...Pane rustico
Vi avviso che se vorrete cimentarvi nell'impresa ci vorrà un pò di tempo.. ma immagino che tutte/i voi vorrete un buon pane per il giorno di natale, per deliziare la vostra famiglia e fargli una coccola tanto buona!!



















Allora... sotto!!! Al lavoro..... :)

Questa finisce dritta dritta tra le ricette del club del kenwood... mi spiace che nessuna di voi lettrici si sia aggregata.... anche se non avete un blog, basta che mi mandiate una ricetta e io la aggiungerò all'elenco!!!
Dai, fatemi un regalo per Natale... ;-D

Foie gras au Port

-7!!!
Manca giusto una settimana a Natale e nel tempo rimasto dalle fatiche post-trasloco mi dedico a qualche prova in cucina, esperimenti gastronomici che spaziano dalla cucina etnica a quella francese..
La nostra gita in costa azzurra mi ha permesso di acquistare qualche prodotto che a Torino non si trova con molta facilità.. tra questi anche un foie gras d'anatra.

Ho testato una ricetta francese, con una modifica nella cottura, che mi ha permesso di non asciugare troppo il foie gras in forno...
















Foie gras al Porto

foie gras d'anatra crudo grammi 700
noce moscata q.b.
porto 3/4 cucchiai
sel de guerande fine q.b.
pepe q.b.
4 fogli di gelatina alimentare

togliete il foie gras dalla confezione e lasciatelo a temperatura ambiente per circa 45 minuti..a questo punto con un coltellino molto affilato eliminate la vena centrale, incidendo i lobi..a questo punto potete aromatizzare il vostro fegato con sale, pepe e un pizzico di noce moscata su entrambi i lati. Mettete il foie gras in una terrina di terracotta e bagnatelo con il porto. Coprite bene con della pellicola e conservatelo in frigorifero per 24 ore .
Il giorno dopo prendete i fogli di gelatina alimentare ( dopo averli tenuti a bagno nell'acqua fredda) e foderate il fegato.
Riprendete la terrina di terracotta, posizionatevi il fegato e fatelo cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 120 ° per circa 40 minuti.
Una volta tolto dal forno, lasciatelo raffreddare completamente nel liquido che si sarà formato durante la cottura;dopodichè prelevatelo con molta attenzione, mettetelo in un canovaccio di cotone- avvolgendolo a mò di salame- e strizzatelo eliminando il liquido in eccesso;riprendete il foie gras e avvolgetelo in due fogli di pellicola trasparente, dandogli con le mani la forma di un cilindro.
Conservate in frigorifero per una notte.
Servite con pane caldo e marmellata di fichi, Sautern o anche con un buon bicchierino di Porto.
Il risultato mi ha davvero soddisfatto!! A differenza dei foie gras che di solito compro, questo ha un sapore molto delicato,con un leggero profumo di noce moscata e porto..

En française...

Foie gras de canard au port en terrin...

Après avoir éveiné votre foié,assaisonez-le avec sel de guerande,poivre et rapez-y un peu de muscade.Mettez le foie dans une terrine en grès ou en porcelaine,mouillez-le avec 3/4 cuiller à soup de Porto.
Réservez 24 heures au réfrigérateur.Le lendemain,faites cuire au four votre terrine 40 minutes dans un bain-marie a 120°.
Laissez refroidir avant de conserver au réfrigérateur pour consommer le lendemain.

La mia piccola assistente...

Oggi mi rilasso un pò, lavoro al pc e devo anche fare attenzione a non disturbare l'assistente!! Se no chi la sente... se si arrabbia è una vera belva!!Si vede,no???


Buona domenica a tutti!!

Miewwwwwwwww!!!!!!! 

Un focaccione al roquefort e qualche vinello francese...

Metti un fredda sera di fine novembre... aggiungi un gruppo di appassionati sommelier e una intrusa alla degustazione di vini ( e che vini) della Loira... ecco a voi una serata speciale...
Sono entrata nella scia di Tirebouchon e nessuno più mi toglierà da lì!!!!
Grazie a Vittorio ho conosciuto persone eccezionali e molto simpatiche... ;-D
Angelo ed Elsa sono due sommelier dell'A.I.S. oltre ad essere ,nella vita, marito e moglie..
E giovedì 30 Novembre siamo stati invitati ( Vittorio ed io) ad una bella serata di degustazione a casa loro... nella fotina in basso a sinistra potete vedere il gruppo di "borrachos"all'opera.... e nel collage potete godere delle bottiglie stappate...
Per la descrizione tecnico/degustativa/organolettica passo la palla a Vittorio che nei prossimi giorni vi regalerà un bel post..
Per ora vi regalo la ricetta del focaccione al roquefort che ho preparato quella sera in abbinamento ai formaggi...




















farina grammi 300
creme fraiche una tazza
olio e.v.di oliva ligure 1/2 tazza circa
roquefort 1 fetta da circa grammi 200
uova 3
noce moscata 1 pizzico
erbe di provenza q.b.
1/2 bustina di lievito secco
sale & pepe q.b.

Mescolate la farina al lievito, sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe.. aggiungete alla farina le uova e l'olio e.v. a filo, la creme fraiche, il roquefort tagliato a cubetti e per finire un pizzico di noce moscata e le erbe di provenza... fate cuocere in una teglia da ciambella oliata per 40 minuti in forno preriscaldato a 160/170 °....















A sinistra il gruppo borrachoso e a destra il maestro... Angelo!!!

Grazie per la bella serata...e a presto!Upsssssss..dimenticavo di salutare anche Ennio e Roberto!!!

Conserve di Natale:la mia Ratatouille

- 14.... Ci siamo quasi!!!
Inizia il conto alla rovescia, Natale si avvicina... ;-D
Nel week end appena trascorso ho continuato la mia produzione di conserve di Natale!
E oggi vi posto una ricetta salata.. dopo tante confetture!!
So bene che preparata con ortaggi e verdure baciati dal sole d'agosto ha tutto un'altro sapore.. ma quest'estate non sono riuscita a produrne molta..
E devo che gli amici di piazza benefica hanno verdurine di tutto rispetto.. grazie dino e nicoletta!

melanzane 2
zucchine chiare 600 grammi
aglio 3 spicchi
pomodori ramati 600 grammi
peperoni gialli 2
peperoni rossi 2
cipolle rosse di tropea 4
erbe di provenza q.b.
olio e.v.di oliva ligure Abbo 1/2 bicchiere
sale di Guerande q.b.
pepe nero q.b.

tagliate a cubetti le melanzane,le zucchine e i peperoni.. affettate le cipolle.. tuffate i pomodori per qualche secondo in acqua bollente, pelateli e tagliateli a fette.
Scaldate l'olio in una pentola capiente, mettete a soffriggere l'aglio e le cipolle.. di seguito le zucchine,i peperoni e le melanzane.. insaporite il tutto per qualche minuto.. aggiungete a questo punto i pomodori e le erbe di provenza, sale e un pizzico di pepe.
lasciate cuocere per 10/15 minuti a pentola scoperta. dopodichè coprite e fate cuocere per 40 minuti.
Invasate ancora calda e sterilizzate per 30 minuti.

Il mio fratellino ne ha fatto una bella scorpacciata qualche settimana fa... (mia produzione di pasqua)... quindi i sapori ed i profumi restano racchiusi intatti per alcuni mesi!!

Bon appetit!

Sformato di topinambur

Mini vacanza!!! Siamo arrivati al tanto atteso ponte dell'Immacolata..
E dopo il trasloco dell'ufficio ( che stanchezza!!) ci regaliamo 2 giorni di riposo... per i milanesi un giorno in più!! Oggi è Sant'Ambrogio.. ;-D

Per la ricetta di oggi torno ( momentaneamente) alla cucina tradizionale,con un tubero che io adoro.. il topinambur!

topinambur 150 grammi
parmigiano reggiano grammi 50
uovo 1
farina 2 cucchiai
olio e.v.di oliva ligure ( Abbo) 1 cucchiaio
sale e pepe q.b.

preriscaldate il forno a 140°
lessate in pochissima acqua i topinambur pelati.. fateli raffreddare.
Scolate i tuberi e frullateli nel blender.. a parte sbattete un uovo con un pizzico di sale e pepe.. grattuggiate il parmigiano e aggiungetelo all'uovo sbattuto con la farina e per ultimi i topinambur.. aggiungete un cucchiaio di olio.. distribuite il composto in 4 formine di alluminio oliate ed infarinate.. cuocete in forno a bagnomaria per circa 20 minuti..
servire gli sformati tiepidi.

buon ponte a tutti!

;-D

Pane semidolce alle banane

Sarà il periodo delle banane..o meglio del pane alle banane!!!
Sta di fatto che ogni ricetta postata è diversa dalla precedente.. la settimana scorsa è stato il turno di fiore, con un fantastico pane alle banane accompagnato a banane grigliate..
Ed io mi sono dedicata a questa versione semidolce, adatta anche ad una degustazione di formaggi... o a una colazione/brunch!


2 tazze di farina ( peso equivalente a 300 grammi)
1 cucchiaino di lievito per dolci ( 10 grammi)
1/3 di tazza d'olio e.v.di oliva ligure (Abbo)
1/2 tazza di zucchero di canna
2 uova
2 banane frullate

preriscaldate il forno a 175°
mescolate la farina e il lievito.. sbattete le uova con lo zucchero e aggiungetele alla farina.. continuando a mescolare versate lentamente l'olio e per ultime le banane frullate..amalgamate bene il composto.. oliate una teglia da plum cake, cospargetela di zucchero e versatevi il composto alle banane.
cuocete per circa 45/50 minuti o almeno fino a quando il pane risulti ben dorato.

-1... il week end lungo si avvicina! ;-D

budino di latte di cocco al profumo di fiori d'arancio e vaniglia

Adoro il latte di cocco, perchè ha una versatilità incredibile e può essere consumato anche da chi ha intolleranze e problemi alimentari di varia natura.
Così, dopo aver praticamente ( e quasi totalmente) rinuciato ai latticini & C, mi diverto ad abbinare i latti alternativi in ricette salate e dolci!
E dopo la capasanta brasata al latte di cocco, un dessert delicato, profumato di primavera e dolce al punto giusto.

latte di cocco Kathay (per dolci) 600 ml
estratto di vaniglia 1 cucchiaino
acqua di fiori d'arancio 2 cucchiaini
zucchero 3 cucchiai
gelatina alimentare 4 fogli
colorante alimentare rosa 2 cucchiaini

ponete la gelatina ad ammollare in una tazza di acqua fredda

mettete in una casseruola il latte di cocco.. mescolate (su fuoco basso) con una frusta aggiungendo l'estratto di vaniglia,l'acqua di fiori d'arancio lo zucchero e per ultima la gelatina ( strizzata).. fatela sciogliere bene e appena il latte inizia a sobbollire spegnete il fuoco aggungete il colorante, mescolate e distribuite in 10 formine da budino. Lasciate raffreddare fuori frigo e successivamente mettete i budini nel frigorifero per almeno 3/4 ore.
Servite i budini con 2 fette di fico d'india o anche da soli.

Conserve di natale: marmellata di ananas e peperoni

Dicembre!!!
Siamo quasi arrivati alla fine di questo 2006.. anno ricco di trasformazioni, cambiamenti, di crescita.. almeno per me!
Per i primi 11 mesi trascorsi, l'anno è stato positivo. E aspetto di vedere cosa mi riserva l'ultimo mese... :)

Aggiungo un'altra ricetta dolce alle conserve di natale...Mi sembra di aver capito che tra di voi c'è chi apprezza!!

Vi assicuro che a dispetto della curiosa accoppiata, questa marmellata è strepitosa.. abbinamento incredibile con i formaggi.. c'è qualcuno che ha avuto modo di assaggiarla in anteprima... magari potrà raccontarvi qualcosa... ;-D

ananas ( uno grande ) pulito
peperoni gialli 4
zucchero grammi 300

con le dosi sono andata ad occhio.. non ho pesato nè l'ananas, nè i peperoni.. puliti entrambi, li ho messi in due recipienti separati e la quantità era all'incirca la stessa.

dopo aver pulito l'ananas e i peperoni, tagliateli a fettine e poi a dadini; mettete il tutto in una pentola di acciaio capiente, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco molto basso fino quando il composto non si addensa e lo zucchero diventa quasi caramellato.
invasate immediatamente la marmellata, chiudete con i coperchi ( che avrete sterilizzato in precedenza) e capovolgete fino a completo raffreddamento.

N.B. devo ringraziare una nuova amica.. torinese e gran gourmet.. ci siamo viste una volta a pranzo, e mi ha già regalato molti preziosi consigli.. oltre che un bellissimo libro di ricette in portoghese e questa marmellata!! Grazie DeDe!