Il gusto del territorio....

E' da un pò di tempo che latito nel "sponsorizzare" il mio amico Nicola Batavia... ma son mica il suo ufficio stampa!!! ;-)

Cari amici ne vale davvero la pena!!
Nicola Batavia ritorna alla grande ,per il terzo anno, con la rassegna de Il Gusto del Territorio....

Il Gusto del Territorio - evento dedicato ai cultori della buona tavola - è un'iniziativa ideata con l'obiettivo di promuovere occasioni di incontro con giovani chef che negli ultimi anni sono stati premiati da pubblico e critica per la particolare attenzione dimostrata nella valorizzazione delle risorse del territorio.

Programma:

martedì 31 ottobre " 'l Birichin" (Torino) - " La Locanda della Tamerice"(Ferrara) Chef Nicola Batavia - Igles Corelli
mercoledì 8 novembre " Ninan " - Carrara (Toscana) Chef Marco Garfagnini
martedì 14 novembre " Romano " - Viareggio (Toscana) Chef Franca Franceschini
martedì 21 novembre " Relais Il Pellicano " - Porto Ercole (Toscana) Chef Antonio Guida
martedì 28 novembre " Osteria del Vicario " - Certaldo (Toscana) Chef Sara Conforti
martedì 5 dicembre " La Mora " - Lucca (Toscana) Chef Luca Sicchi

Prenotazioni e Informazioni per il pubblico :
Ristorante 'l Birichin - Tel. 011 657457 / 334 8740797 Email batavia@birichin.it


Quindi,se capitate dalle parti della mia bella città,...anzi dovrebbe essere un occasione in più per conoscere la mia bella città!!! Che ne dite??
E magari potremo organizzare delle degustazioni tra blogger... Non mi perdo mica queste serate, neeeeeeee!!

Nasello profumato al pepe , cous cous e lenticchie mediterranee all'olio e.v.Pianogrillo

A dispetto del nome un piatto veloce, gustoso e molto semplice.. per una cenetta tra amici davanti ad un film o meglio, davanti ad una buona bottiglia di vino e mille chiacchere!!

N.B.Sicuramente ci sarà qualcuno che griderà al sacrilegio, ma non sempre ho la possibilità di andare dal pescivendolo di fiducia, detto anche Cartier, e così tengo sempre nel mio freezer una confezione o due di pesce-che sia nasello o merluzzo- in tranci...
Va da sè che con il pesce fresco è tutta un altra cosa....


nasello surgelato 1 confezione ( 4 tranci a porzione)
lenticchie bio 1 barattolo
triplo concentrato di pomodoro Mutti 2 cucchiai
cous cous grammi 125
aglio 1 spicchio
acqua q.b.
olio e.v.Pianogrillo q.b.
pepe nero indonesiano 2 bacche
pepe rosa q.b.
santoreggia q.b.
cardamomo 4 bacche
sale affumicato halen mon q.b.

p.s. per la cottura ho utilizzato i bamboo steamer ... o cestelli di bamboo...

Fate scongelare il pesce... nel frattempo preparate le lenticchie... fate saltare l'aglio tagliato in 2 cucchiai di olio e.v.di oliva Pianogrillo... aggiungete le lenticchie, il concentrato di pomodoro, 2/3 cucchiai di acqua e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.

Per il pesce... preparate i recipienti in bamboo.. mettete i tranci nei cestelli con le bacche del cardamomo,il pepe rosa il pepe nero indonesiano ( o pepe nero normale) la santoreggia.. richiudete i cestelli e metteteli in una pentola con tre dita d'acqua.. lasciate cuocere 10/15 minuti, controllando dal cestello superiore il grado di cottura.

Per il cous cous..preparatelo come da istruzioni sulla confezione (i tempi di cottura variano)..per impiattare ho utilizzato due anelli di acciaio ( formine ), che ho riempito con il cous cous tiepido..
gli anelli da "chef" sono un regalo di Lilli !! ;-)
mettete nel piatto le lenticchie, adagiatevi sopra i tranci di pesce caldo e sformate il cous cous..
aggiungete un filo d'olio crudo e qualche scaglia di sale affumicato...

Bon appetit!

Una cena Squisita!!

Parlatene bene o male ma parlatene, diceva qualcuno!!!
Per la Blog Cena di Squisito è stata un pò lo stessa cosa... Se ne è parlato, riparlato,commentato, forse anche in modo un pò esagerato...

Come avevo annunciato a Franco Ziliani e Luigi Cremona qualche tempo fa, avrei comunque preso parte come blogger/spettatrice all'evento.. e non come provettacuoca!!!
Purtroppo, per cause di forza maggiore, si è dovuto rinunciare al progetto originario....le blogger in cucina!! :-(

Ma non ho voluto rinunciare a due giorni pieni zeppi di appuntamenti, degustazioni ed incontri golosi!!

La Blog cena...

In sostituzione delle donzelle blogger quattro super cuochi...

Nicola Cavallaro dell'omonimo ristorante di Milano- sui Navigli- Ex Ape Piera.. a lui la creazione dell'antipasto... sgombro marinato con composta di cipolla pinoli e uvetta con croccanti bruschette al pane cafone...



Eccolo Nico, fotografato in compagnia di Raffaele Liuzzi!!



Per il primo piatto la scelta è ricaduta su uno chef eclettico e fantasioso, un turbine di adrenalina in movimento!! Cesare Marretti..
Ravioli di squacquerone lessi e fritti con salsa di mele rosa al balsamico da abbinare ad un cucchiaio di ricotta e mela...



Cesare ritratto da zenzero durante la preparazione del suo piatto.. ne vedrete (ancora) delle belle!



Per il secondo lo chef Raffaele Liuzzi -dell'omonima Locanda Liuzzi di Cattolica- ci ha deliziato con piatto di pesce molto molto particolare... un sandwich di sale con dentro uno scampo semicrudo accompagnato da un branzino con cotechino sottopelle...



Chef Liuzzi in una breve pausa!!! ( di spalle Franco Liloni)...



Siamo giunti al dessert...E quindi ecco Franco e Adriano Liloni della Trattoria Pegaso di Soprazocco di Gavardo: tortino di pere al sangiovese con quenelle di ricotta di capra e riduzione di sangiovese..



Adriano ci ha ricordato quanto sia buono e speciale il Bagoss!! Anche per me una serata di degustazione formaggi, bagoss compreso!!



L'allegra brigata al completo... ragazzi???ma si cucina o che???? ;-)



Cesare matto come un cavallo!



Il pane preparato da Morgan Pasqual Chef del Ristorante Cinque Sensi di Malo, vini di San Patrignano e per concludere i fantastici cioccolatini di Silvio Bessone ( piemontese doc!!)...

Foto di gruppo al Blog Cafè...



Grazie di cuore a Andrea Muccioli per aver ospitato l'evento Blog Cafè per il primo anno , ai ragazzi di San Patrignano per la gentilezza, la disponibilità dimostrata a tutti noi..
Una struttura meravigliosa, funzionale,perfetta... una casa per tutti coloro che necessitano di aiuto e amore... e questo lo si percepisce in ogni persona che lavora nella comunità!

Arrivederci ( spero) al prossimo anno...

Un week Squisito...

Non ho molto tempo da dedicare al pc, quindi sarò breve e vi racconterò alcune delle cose che sto scoprendo qui a San Patrignano....Le foto arriveranno -spero più tardi- o al massimo nei prossimi giorni... Non ho più contato gli scatti fatti ieri e questa mattina -per scrivere questo breve post -non ho ancora avuto modo di dedicarmi alla mia digitale...

Le cose da raccontare sono tante, le persone conosciute sono altrettante, ma la cosa imporante è che le persone che ho avuto modo di conoscere ieri nel primo tour a Squisito ,hanno tutte lo stesso identico obiettivo... Che non è solo vendere il loro prodotto, ma far si che il loro prodotto continui a vivere, che sia tramandata la tradizione di famiglia perchè per la maggior parte dei produttori che si trovano si tratta di aziende familiari, con una produzione veramente limitata;prodotti che stanno sparendo un pò a causa dell'inquinamento,del costo della manodopera,per la concorrenza con la grande distribuzione, un pò perchè tanti giovani non hanno intenzione di seguire le orme paterne, perchè la massificazione dei prodotti- i super super mercati i giganti ( dove troviamo ormai di tutto) -hanno ucciso le piccole botteghe, luoghi pieni di amore e di tradizione per il territorio, per la natura, per il prodotto...



Due esempi tra tutti : l'Azienda Thun di Trento, che vende dei mieli incredibili .. miele di girasole,melata di bosco,erica.. un racconto della produzione che sembra la trama di un romanzo d'altri tempi, una degustazione con profumi e sapori incredibili.... che grazie ad Andrea riuscirò a portare a casa, e custodire gelosamente . Ad Andrea ho promesso di spedire un pò del miele ai fiori di origano che abbiamo trovato in Turchia ad Agosto.. è rimasto affascinato perchè non ha mai assaggiato quel tipo di miele.. Vi sembra possibile??



E poi il Consorzio della Fagiolina del Trasimeno ( Castiglione del Lago-Pg-)... dovreste vedere la bellezza di questi piccoli fagioli, color panna, con l'occhietto nero...
Questo particolare legume nella metà del secolo scorso era praticamente estinto, e grazie al paziente lavoro di alcuni agricoltori della zona del Lago Trasimeno, è stata recuperata e resa di nuovo disponibile al consumo...
La raccolta viene effettuata a mano, come anche la pulitura dei bacelli...
Nello stand del consorzio abbiamo trovato un giovane agricoltore che stava effettuando la pulitura... Fotografato!!! E non potevo non acquistare una confezione!!! Prossimamente un post dedicato alla fagiolina, magari una bella zuppa!




Ora vi devo lasciare.. abbiamo un laboratorio alla Giostra Dei Cuochi.. Ciccio Sultano, il grande!!

A più tardi.... forse.

Aggiunte le foto... :-)

Live from Squisito!!!!

E'stata dura ma ci siamo riusciti!! San Patrignano, Squisito!!Siamo arrivati alle 13,30 dopo un veloce viaggio in autostrada grazie a Rob e alla sua macchinina... :-)

Ingresso, accredito, corri corri che ci aspettano Franco Ziliani,Luigi Cremona ,l'amico oliandolo Lorenzo Piccione, Alberto Cauzzi e... tanti altri!!!

Ma sapete (purtroppo) quale è la prima cosa che mi è venuta in mente, mentre arrivavo qui a Squsito???
MANGIARE!!!!!
Il mio livello di zuccheri nel sangue è crollato in modo vertiginoso, e la colazione ahimè l'avevamo fatta questa mattina alle ore 9... !!!



















E qui, alla questione cibo, ci siamo dovuti sacrificare perche l'unico voucher a disposizione alla cassa del "Dejeuner sur l'herbe" è quello di Davide Scabin del Combal Zero!!! Ma che peccato!!! ;-)















Qui sopra il menù..... Non voglio essere cattiva e crudele, e per questo motivo non lo commenterò!!!

Vi lascio alle foto della nostra colazione sull'erba firmata dall'impressionista Scabin!!



















Le altre foto proverò a caricarle più tardi... problemi di connessione con il pc dell'ufficio stampa e blogger!!! Potenza della rete....

A più tardi!!

Spezzatino e polenta

Domenica uggiosa quella appena passata..con una temperatura di circa 20°...
Senza contare il mezzo diluvio universale che ha interessato tutto il nord e centro italia.. Leggendo vari blog in giro per la rete,dalle ricette postate,sembrava di essere già arrivati all'autunno che è ormai alle porte.. domani, sob!!

Così sabato ,dopo un giro dal nostro maslè di fiducia, decido di preparare un buono e semplice piatto unico... spezzatino e polenta... :-)

carne da spezzatino -di vitello- grammi 600
cipolla 1
aglio 1 spicchio
carota 1
sedano 1 gambo
vino rosso q.b. ( di buona qualità)
olio e.v.di oliva produzione Villa Curina ( Si) 2 cucchiai
triplo concentrato di pomodoro Mutti 2 cucchiai
polenta bianca 200 grammi
sale & pepe q.b.
brodo di verdure q.b. ( produzione della Comotti)

tritare la cipolla, la carota,il sedano e l'aglio... farli rosolare nell'olio caldo.. aggiungere la carne, e mescolare con un cucchiaio di legno facendola insaporire per qualche minuto...
coprire con il vino rosso ( io ho usato del Chianti, "avanzo"dell'aperitivo di giovedì).. far ridurre il vino a fuoco vivace;aggiungere il triplo concentrato di pomodoro, 2 bicchieri di brodo, coprire ed abbassare il fuoco. Cuocere per almeno un'ora ( aggiungendo se necessario altro brodo)..
Io ho prolungato la cottura ad 1 h e 1/2.. la carne era tenerissima...merito anche del macellaio, che vende carne molto buona!!
Nel frattempo preparare la polenta... versare in un litro di acqua salata 200 grammi di polenta "a pioggia"... mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per evitare che si formino i classici grumi.. continuare a mescolare per 50/60 minuti... se avete un "anima pia" in casa che vi dà una mano potete darvi il cambio!!
Togliere lo spezzatino dalla pentola, frullare il fondo di cottura. Prima di servire riscaldare per 2/3 minuti.
Versare la polenta su un grande tagliere di legno (o plastica) da lavoro...
Servite la polenta a fette con una generosa porzione di spezzatino.
Non ho fatto in tempo a fotografare lo spezzatino, sorry!!

Marmelade de tomate vert...

Un'amica romana mi ha chiesto la ricetta della marmellata di pomodori verdi che ha visto fotografata su Flickr... così ho pensato di ri-postare la ricetta!!!
Questa volta con delle foto "decenti"... :-)

Pomodori verdi kg 1,5
Zucchero 900 grammi
Limone 1
Mela Renetta 1

Lavate i pomodori e affettateli.Disponete le fettine a stati in una terrina, cospargendo gli strati con circa la meta'dello zucchero (450 grammi).Coprire la terrina con della pellicola trasparente.Lasciate riposare in frigorifero per 12 ore.Il giorno succesivo trasferite la preparazione in una casseruola, aggiungete la scorza grattugiata il succo del limone e la polpa della mela tagliata a cubetti.Portate a ebollizione, fate ridurre di un terzo la confettura; aggiungete lo zucchero restante.Portate a cottura e versate la confettura di pomodori ancora calda nei vasetti.Capovolgeteli per 5/7 minuti fino a che si saranno raffreddati.
Da gustare con formaggi piccanti, un arrosto di maiale o il bollito alla piemontese.... e da gran gourmet su crostoni di pane e foie gras!!




Contenta Estrella???!!!

Turkish kitchen:Hunkar begendi o La delizia del Sultano...

Non ridete... dai!! Lo so , il nome di questo piatto è tutto un programma..delizia del sultano...
Si narra che la Principessa Eugenia-moglie di Napoleone III- in visita al Palazzo Topkapi si sia fatta svelare la ricetta "segreta"dallo chef del Sultano, entusiasta del piatto!!!
Effettivamente ha un sapore unico... la carne di agnello si accompagna in modo delizioso a questo puree di melanzana affumicata, accompagnata da una besciamella leggerissima...
Chiedete conferma a Lilli e consorte che hanno assaggiato questo piatto sabato sera... :-)

per il ragout d'agnello
coscia di agnello (tritata) grammi 500
cipolla media 1 (tritata)
burro ( o ghee) 2 cucchiai
peperone verde 1 ( tritato)
aglio 2 spicchi affettati
pomodori 2 ( pelati e tagliati a cubetti)
acqua calda 1 tazza e 1/2
concentrato di pomodoro 2 cucchiai
sale e pepe -macinato fresco-q.b.
prezzemolo tritato per guarnire

per il puree di melanzane
melanzane 1 kg
il succo di un limone
burro (o ghee) 4 cucchiai
farina bianca 3 cucchiai
latte caldo 1 tazza e 1/2
formaggio stagionato -grattuggiato- (pecorino sardo) 1/2 tazza q.b.
sale e pepe -macinato fresco-q.b.
noce moscata un pizzico

Fate soffriggere delicatamente la cipolla nel burro ( o ghee),lavorate a parte la carne con il sale e il pepe e aggiungetela alla cipolla.. mescolare ogni tanto facendo insaporire per qualche minuto.
Unite alla carne il peperone l'aglio e il pomodoro...fate cuocere fino a quando il liquido del pomodoro si sarà asciugato...aggiungete l'acqua calda e il concentrato di pomodoro.Coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per un'ora..fate attenzione che la carne non si asciughi troppo, e se necessario aggiungete un pò d'acqua calda..

Cuocete le melanzane nel forno a circa 200°, fino a quando risulteranno morbide, e la buccia si staccherà facilmente....Fatele raffreddare e successivamente sbucciatele, e mettete la polpa in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso, schiacciatela con una forchetta e mescolatele al succo di limone.

Fate sciogliere il burro ( o ghee) a fuoco dolce, aggiungete la farina e mescolare velocemente con una frusta;unite lentamente il latte caldo e fate cuocere per circa 5 minuti,continuando a mescolare.
Aggiungete alla besciamella la melanzana schiacciata,sale pepe e cuocete per altri 5 minuti .Togliete dal fuoco,unite il formaggio un pizzico di noce moscata rimettete sul fuoco per 2 minuti...

Servite caldo, la carne su un letto di purea di melanzane, in coppette singole e guarnite con una spolverata di prezzemolo tritato.

Ho accompagnato questo piatto ad una bottiglia di Enrico Cialdini, LAMBRUSCO DI GRASPAROSSA DI CASTELVETRO DOC...

Il meme della piperita

La Piperita mi ha invitato a questo meme... potevo mica rifiutare???!!!!

Qual è il nome del tuo blog e da dove scrivi?
Un tocco di Zenzero e scrivo dalla bela Turin!!

Da quando blogghi?
Settembre 2005

Quanti post hai scritto finora?
la bacheca dice che con questo son 250... + uno in stand bye!!

Che programma usi? Blogger? Wordpress? Splinder?
Blogger Forever!!!

Controlli le tue statistiche? Se sì, quanto spesso?
Si,dall'ufficio tutte le mattine, a casa mai perchè il pc si rifiuta di visualizzare il codice html!!

Usi Technorati? Se sì, quanto spesso? Quanti siti ti linkano?
Ogni tanto...ma non ho idea di quante volte, non tengo il conto,Pip!!
Adesso guardo!!! alle ore 23.43 del 13.09 187!!

Quanto spesso posti?
Senza distinzione tra giorni lavorativi e festivi, quando posso..Mi piace,mi diverto..non è mica un lavoro!! :-)
tranne:le vacanze se possibile una settimana ad aprile, sacre ferie ad agosto, e Natale!

Quanto tempo ci metti a scrivere un post?
Ahi ahi ahi... poco,tanto.. Mahhhh...... Da qui all'eternità!!

Quali termini di ricerca usano per trovarti?
Mitico Google..Di tutto di più...anche le ricette più strane , che io magari nemmeno ho postato, ma...basta la parola... spezie e per finire la mia preferita:ZENZERO!

Hai mai guadagnato qualche euro con il tuo blog?
E qui copio la Cavoletta...Euro no.Dollari si.Pochi, maledetti e subito!! :-) ???
Grazie Adsense!


Sei mai stato citato su un giornale, una rivista, alla radio o in televisione?
Rivista prossimamente...Per il resto non so, ma immagino che la carta stampata e la tv abbiano altro da fare che citare me!!!!

Cibo preferito in assoluto..
italiano.giapponese.marocchino.turco ( una vera scoperta,mica solo Kebab!!) thai.indiano.cinese!uno solo non posso, please!

Antonella Clerici: odio o amore?
Domanda di riserva??? "Bona la prima"!!!

E per ultimo: colazione, pranzo, merenda o cena?
Cena.In due, o con gli amici, parlando per ore,vino,cibo e buona compagnia.
Cosa volere di più?
Anche la colazione, però!

Cassata siciliana di ricotta al forno

La ricetta di oggi l'ho preparata giusto 2 mesi fa! Ma con il caldo sopportato a Luglio, non mi sembrava giusto "punirvi" con una cottura di mezz'ora in forno a 145° !!!

Dolce tradizionale siciliano, che la nonna preparava a noi nipotini... Purtroppo non ne ricordo il sapore... Chissà che,magari da lassù, nonna Bea mi ispiri...

ricotta di pecora grammi 500
zucchero bianco di canna grammi 150
uova 4
scorza d'arancia candita grammi 70
canditi misti ( cedro/melone/ciliege) grammi 100
cioccolato fondente (a pezzi) grammi 150
uvetta sultanina grammi 150
pistacchi di bronte-tritati- grammi 80

Portare il forno a 145°
Per forno ventilato:mettere all'interno del forno una capiente ciotola di terracotta piena d'acqua, per evitare che la cassata si asciughi troppo ..

Passare allo chinois la ricotta, e tenere da parte...sbattere con una frusta le uova con lo zucchero fino a renderle chiare e spumose.. aggiungetele- mescolando delicatamente-alla ricotta con i canditi , la scorza d'arancia candita, l'uvetta, il cioccolato , ed i pistacchi tritati... mescolate con una spatola per qualche minuto.
Imburrate degli stampi singoli da creme caramel, riempiteli per 3/4 con la crema di ricotta e infornate per circa 30 minuti....

Il risultato sarà più o meno così..



Ciao Nonna!! :-) ... Questa ricetta è dedicata a te.

Buon compleanno, Un Tocco di zenzero!!!

Ebbene si! e' passato un anno... un tocco di zenzero festeggia il suo primo compleanno.. :-)
Non mi sembra ancora possibile... quasi 250 post , 100.000 visitatori- dal 4 Novembre 2005- data in cui ho attivato il counter...
Per merito del blog tanti nuovi amici con cui parlare, scambiare idee e ricette, incontri e vacanze!!E per il futuro prossimo tanti progetti nuovi da realizzare...

Per festeggiare ho pensato ad un dolce...

Dolce di melanzane cioccolato e canditi

melanzana 1 ( media)
canditi q.b. ( cedro/arancia/melone)
mandorle pelate q.b.
cioccolato fondente nero 70%- grammi 150
zucchero a velo q.b.
olio e.v.di oliva q.b.
peperoncino in polvere q.b.
sale un pizzico

Pelare la melanzana,tagliarla a fette di circa 3/4 mm di spessore e friggerle in olio e.v. di oliva caldissimo...Passare le fette in carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, salarle leggermente e disporle in una pirofila e tenere da parte.Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente,aggiungere un pizzico di peperoncino,mezzo cucchiaino di zucchero a velo ( se non amate troppo il gusto amaro del cioccolato fondente ,potete aggiungere più zucchero)..continuare a mescolare aggiungendo i canditi e le mandorle...
Comporre in coppette monodose il dolce , alternando la crema al cioccolato e le melenzane..
Decorare con qualche dadino di frutta candita e alcune mandorle.

Grazie a tutti!
Thank you dear friends!!
Merci a tous!
Gracias a todos!
Obrigado!
σας ευχαριστούμε!
Danke!

Bollywood=Bollyfood...

Iniziano il 18 Settembre per finire il 30 Ottobre, presso il ristorante indiano Shri Ganesh -in collaborazione con l'Associazione Italia India- una serie di serate cinegastronomiche..

Tutti i lunedi sera, presso la Sala Mahal del Ristorante Shri Ganesh, sara' possibile assistere ad un film indiano presentato da esperti di Bollywood e poi gustare lo speciale menu' preparato per la serata...
Nel link troverete tutti i film in programma a... bollyfood... !

Chi volesse partecipare è pregato di inviare una mail a shriganesh@shriganesh.to.it o telefonare al numero 011/595680.

Buona vision/degustazione!!

Menesta de fasule frische... ovvero minestra di fagioli freschi

La zuppa di fagioli è una delle cose in assoluto che amo di più... questa è una versione modificata di una ricetta pubblicata da Rosario Buonassisi nel volume "Ricette mondiali di zuppe e minestre"che raccoglie circa 200 ricette di zuppe minestre & C da tutto il mondo...


fagioli borlotti freschi ( già sgranati) grammi 400
pomodori ramati grammi 500
aglio 2 spicchi
olio e.v di oliva Toscano- produzione Villa Curina- 4 cucchiai
sale rosa himalayano ( grosso) q.b.
pepe nero q.b.

mettete i fagioli in una pentola, coprite con abbondante acqua fredda e portate a ebbollizione e poi riducete il calore.. fate cuocere per circa 45/50 minuti, salando solo alla fine; scolate e tenete da parte l'acqua di cottura.

fate soffriggere in una pentola di terracotta da zuppa, l'aglio con l'olio e aggiungete i pomodori pelati privati dei semi e tagliati a cubetti... fate insaporire il tutto a fiamma bassa per circa 10/15 minuti... a questo punto aggiungete i fagioli e completate la cottura ( circa 20 minuti) ... se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungete un pò dell'acqua di cottura dei fagioli.. aggiustare di sale e pepe.
tenete da parte 4/6 cucchiai di fagioli e passate al mixer il resto...



servite la crema ottenuta-calda o tiepida- aggiungendo un cucchiaio di fagioli, qualche goccia di olio e.v. di oliva e un rametto di rosmarino..

Ricetta originale tratta da "Cucina casarinola co la lengua napolitana"di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino (Napoli, 1837)

Slow food .... da Beirut a Torino

Venerdì 8 Settembre alle ore 18.00 presso Atrium Torino si svolgerà l'incontro tra Carlo Petrini e Kamal Mouzawak. Kamal Mouzawak è cuoco, giornalista e fotografo e vive da sempre a Beirut..Lavora da molti anni per la più importante pubblicazione enogastronomica libanese, il mensile Saveurs du Liban et d’ailleurs.

Membro del comitato del Conservatoire des Cusines Mediterranees e della giuria del Premio Slow Food per la Difesa della Biodiversità, ha partecipato quest’anno al Torino Food Market Festival.
E’ inoltre animatore e responsabile di Slow Food Libano, una delle prime sezioni in Medio Oriente volta sia a far conoscere e divulgare il progetto Slow Food nei paesi arabi sia a introdurre a Slow Food un angolo di mondo sconosciuto e a volte rinnegato, il mondo arabo.















Mouzawak è inoltre l’ideatore di Souk el Tayeb, il primo mercato di cibo organico di Beirut, a cui partecipavano (prima dell’inizio dei bombardamenti) molti piccoli produttori chiamati dallo stesso Mouzawak, senza distinzioni di fede religiosa, per vendere prodotti di qualità.

Oltre a Carlo Petrini venerdì sera interverranno Rinaldo Bontempi (Presidente di Paralleli -Istituto Euromediterraneo del Nord Ovest), ed Elda Tessore (Assessore alla promozione e comunicazione della Città, Turismo, Decoro e Arredo urbano)...

Partecipare numerosi all'incontro sarà un segno tangibile di sensibilità e speranza per il ritorno alla pace in una terra devastata dalla guerra...

Mercimek Koftesi ( polpette speziate di lenticchie rosse e bulgur)

Lunga pausa vacanziera questa appena trascorsa... ma ho dovuto ricaricare le batterie per la stagione fredda che sta per arrivare!!! Sole mare colline e cibo.. tanto cibo... dalla turchia passando per la costa azzurra.. per finire in quel di Curina ( Si)... sto cercando di fare un pò di dieta... ma dopo il week end appena trascorso ( tra Torino e le langhe) dovrò fare digiuno.. sob!!! Ma come di può digiunare ( fatto mai accaduto nella mia vita)... :-) al massimo dimezzero le dosi!

Ritorno a parlare di ricette con un antipasto...
colonna portante nella cucina turca sono i Meze o antipasti... solo qualche esempio, perchè in ogni locanda o ristorante ne servono svariati tipi!
I Soğuk meze (Antipasti freddi)... “lakerda” (sarda salata), “dolma” (verdure farcite con riso), “cacik” (crema di yogurt con cetrioli ed aglio), “Arnavut cigeri” (fegato speziato), “imam bayildi” (melanzana farcita), “pilaki” (borlotti cotti con carote, cipolle, olio di oliva), “patlican kizartma” (melanzana fritta), “kabak kizartma” (zucchine fritte), e "Mercimek koftesi" polpette speziate di lenticchie rosse e bulgur...

Mercimek koftesi

lenticchie rosse 1 tazza
bulgur 1 tazza
cipollotti 3 ( tritati)
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
paprika 1 cucchiaino da tè
cumino in polvere 1 cucchiaino da tè
prezzemolo 3 cucchiai (tritato)
pepe nero q.b.
lattuga per servire
limone a fette q.b.

Lavare le lenticchie, metterle in una pentola con tre tazze d'acqua.. cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.. aggiungere a questo punto il bulgur e fate cuocere per circa 2/3 minuti.Togliere dal fuoco e lasciare riposare ( coperto) per circa 20 minuti.. così il bulgur assorbirà l'acqua in eccesso..
Una volta raffreddato il composto aggiungere i cipollotti tritati,il concentrato di pomodoro,le spezie, il prezzemolo tritato... aggiustare di sale e pepe. Mescolare bene il tutto, e mettere in frigorifero per circa 1 ora..

Con le mani bagnate lavorare un cucchiaio di composto alla volta, a formare delle polpette .. coprire e lasciare in frigorifero fino al momento di portare in tavola...

Servire le polpette su un vassoio coperto di lattuga, aggiugere le fette di limone ..
degustare le polpette avvolte nella lattuga con un pizzico di limone spremuto...

Chi le ha assaggiate dice di aver sentito il sapore della Turchia dentro... sono riuscita a ricreare l'atmosfera delle nostre vacanze!!!

Milano 18 Settembre 2006 "Olio e Nons'olio"

Da Chiaramonte Gulfi a Milano... Da un estremo dell'italia altro per discutere, godere e degustare di un alimento antico... l'olio.

Il 18 Settembre presso il Westin Palace di Milano si svolgerà la rassegna che fino allo scorso anno era ospitata in una delle città più belle e affascinanti della sicilia... Chiaramonte Gulfi..













L'Oro giallo di Chiaramonte Gulfi ( Rg) che ha reso famosi i produttori e tutto il comprensorio nelle più importanti manifestazioni del settore.. dalla Sirena d'oro di Sorrento passando per il Cibus di Parma fino al County Wine and Olive di Los Angeles!

Una festa dell’olio, quella che troveremo il 18 settembre al Westin Palace, nella quale verrà ricreata per l'occasione l'atmosfera della Sicilia di Chiaramonte Gulfi con uno Chef d'eccezione...Carmelo Chiaramonte del ristorante Il Cuciniere ( Katane Palace Hotel di Catania)...

Il programma:

Alle ore 11.30 dibattito e degustazione guidata
a cura di Fabrizio Vignolini Direttore ONAOO
(Organizzazione Nazionale Assaggiatori Olio di Oliva)
Lunch a cura dello Chef Carmelo Chiaramonte

Dalle 14.30 alle 18.00 apertura banchi d'assaggio

Per informazioni:
segreteria organizzativa -
Gusto è
0321 783198 - 347 2441081

CHIARAMONTE GULFI A MILANO

lunedì 18 settembre 2006

The Westin Palace Hotel
P.zza Repubblica, 20
Milano
MM Repubblica

P.s. Tornerò presto anche alle ricette, promesso!!