Petit fours:Rochers coco

Per la sera di capodanno ho preparato questi piccoli pasticcini al cocco... semplici, buoni e veloci da realizzare!!Ideali da servire con il caffè,a fine cena...
La ricetta è di quel mago di Christophe Felder, che sarà ospite ad Identità Golose nella terza edizione che si terrà a Milano dal 28 al 31 Gennaio...

albumi 2
zucchero semolato 125 grammi
farina di cocco 150 grammi
composta di mele 15 grammi

In una ciotola montare gli albumi con lo zucchero..aggiungere la farina di cocco e la composta di mele.. mescolare con un cucchiaio di legno e cuocere a bagno maria ad una temperatura di circa 50 ° .
Formate con le mani delle piccole noci e mettetele su una placca da forno ( foderata con della carta oleata) e lasciate solidificare nel congelatore per circa 1 ora... nel frattempo preriscaldate il forno a 240°..
Infornate e fate cuocere i rochers per circa due minuti.. girate la placca e fate cuocere per altri due minuti..
lasciate raffreddare prima di togliere dalla placca...

2 blancs d’œufs
125 g de sucre semoule
150 g de noix de coco râpée
15 g de compote de pomme

Dans un saladier, mélanger tout les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois et chauffer cette préparation au bain marie, jusqu’à ce qu’elle soit à une température de 50°C (légèrement plus chaude que votre doigt).
Réaliser des petites noix de pâte sur une feuille de papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles soient régulières puis les congeler durant 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C, puis sortir les boules de préparation, vous pouvez soit les enfournez telle quel ou alors vous pouvez les façonnez de la forme que vous souhaitez .
Enfournez durant 2 minutes puis tourner la plaque pour finir la cuisson durant 2 minutes encore.
Laissez les rochers refroidir avant de les décollez, car ils risqueraient de s’abîmer.



Link:
Identità golose 2007
composta di mele
Christophe Felder

Ricetta in pdf: rochers coco