Guazzetto di moscardini con fondo di polenta bianca...

Il pesce , si sarà capito ormai, mi piace da impazzire.... A casa lo preparo ,se il tempo me lo consente , almeno tre volte alla settimana.... Non amo molto la carne...
Con i "doni del mare" mi trovo più a mio agio... Cucino più volentieri!!! E questa settimana ho preparato tre ricette diverse.... Una mista di mare e di terra...che avete già visto... e ieri sera ho improvvisato questo guazzetto di moscardini.... e la polenta bianca gli ha dato la giusta nota "dolce"...

"Per patria prima e per polenta poi..." Era il motto dell' Ordine dei Polentoni, la società patriottica fondata nel 1800 a Parigi, che recava nello stemma una polentina.. tra gli iscritti c'era anche il poeta Arrigo Boito, che in un elogio della polenta disse: l'acqua broenta xe el nostro cuor e la polenta la xe l'amor...
Solo nel Veneto la polenta aveva riscosso grande successo, quando arrivata dalle Americhe, era stata accolta altrove con diffidenza.Nel '600 questo cibo semplice e buono salvò il Bellunese da una carestia....

Per la polenta:
Farina di mais bianco Perla grammi 150
Acqua 8 dl
Olio e.v. di oliva un cucchiaino
Sale q.b.

Per il guazzetto:
Moscardini grammi 300
Una costa di sedano, una carotina,una cipolla piccola,1 spicchio d'aglio
Peperoncino q.b.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Fleur de sel

Preparate la polenta:

Fate bollire in una pentola l'acqua, l'olio e una presa abbondante di sale ( io uso di solito quello rosa himalayano). Quando bolle unite la farina a pioggia...e mescolate di continuo, per circa 50 minuti...

dopo aver eviscerato i moscardini, fateli insaporire nelle verdure e nel peperoncino che avrete tritato finemente in precedenza , con l'aggiunta di un cucchiaio d'olio...Sfumate il tutto con il vino bianco , incoperchiate e fate cuocere per circa 45', senza aggiungere acqua. A fine cottura aggiustate di sale .
Servite la polenta a fettine sul fondo del piatto e i moscardini ben caldi.

Vino: noi abbiamo bevuto un Bucciato- Rocca dei Papi- Cantina di Montefiascone bianco secco...

Ecco ciò che restava nel piatto....ultima foto!!
















Bon appetit.... ;-)