Pizzoccheri della Valtellina

Non so come stiano andando le temperature nel resto d'Italia, ma qui a Torino sono ormai parecchi giorni che il freddo non molla.. Oggi siamo intorno ai 2°, con un vento pungente che sferza il viso.. ma di neve nemmeno l'ombra!! "Povere Olimpiadi " si prospettano per Febbraio.

Sta di fatto che ho mangiato alle ore 12,15 ( e chi mi conosce sa che è un'orario improbabile) e di solito vado a pranzo alle 13,30!! Tutto detto...
Pranzo leggero ( ??) Rigatoni gratinati... Ma mi hanno fatto venire in mente un'altro primo ricco e goloso, adatto a questi giorni di freddo intenso: i Pizzoccheri Valtellinesi che gustai ad Aprica anni fa, se non ricordo male per un capodanno....
Di Pizzoccheri ne ho parlato l'altra settimana con Elisa, che mi pare d'aver capito, è un esperta in materia..
Io vi posto la ricetta, ma vado a memoria, e se manca qualche ingrediente chiedo un aiuto alla cara amica ...
N.b.ho utilizzato quelli pronti, ma se volete cimentarvi con la pasta fatta in casa vi mando le dosi...

Farina di Grano Saraceno 200 grammi
Farina bianca 100 grammi
Acqua q.b.
Sale q.b.

Impastare le due farine col sale e l'acqua, fino a che l'impasto diventi liscio e vellutato al tocco. Tirare una sfoglia non troppo sottile e ricavarne delle listarelle.


Pizzoccheri grammi 500 ( io abbondo un pò con le dosi, tanto si fa il bis)
Formaggio Casera ( Valtellinese) grammi 200
Patate grammi 200
Verza grammi 200
Burro grammi 40 ( circa, poi fate voi se preferite aumentare la dose)
Salvia 6 foglie
Aglio 2 spicchi
Sale & Pepe q.b

tagliare le verze a strisce, pelare le patate e tagliarle a dadi non troppo piccoli.Fare cuocere le verdure in una pentola con acqua salata.
Rosolate la salvia con il burro e l'aglio in un padellino.
Tagliate a fettine il formaggio e a cottura ultimata delle verdure aggiungere i pizzoccheri;cuocere per circa 10/15 minuti.Assaggiate prima di scolare, la pasta dovrà essere al dente.
Mettete i pizzoccheri appena scolati in una zuppiera, unite il formaggio il burro aromatizzato e la salvia e fate in modo che il formaggio si amalghimi bene alla pasta.
Servire nei piatti con una bella grattata di pepe..
Potete anche passare in forno per circa 8/10 minuti a gratinare, prima di servire.
Non consiglio nessun altro piatto, perchè questo da solo basta e avanza!

Al Pizzocchero è anche dedicata una rassegna eno-gastronomica che si tiene a Teglio nel mese di Settembre il Pizzocchero d'oro .

Vino Valtellina Superiore Valgella Docg dell'Azienda Agricola Sandro Fay : Un vino più semplice delle altre denominazioni della valle, morbido e beverino anche se con una carica tannica non certo trascurabile.

Bon Appetit...;-)